MELITZANES PAPOUTSAKIA, berenjenas rellenas (V)

[Lucia81]

Categoría: PLATOS PRINCIPALES: HORTALIZAS Y VERDURAS
Apto para vegetarianos y veganos
Para 6-8 Personas



Ingredientes:

• 4 berenjenas grandes
• Una cebolla
• Un pimiento verde
• Dos zanahorias
• Un tomate grande maduro
• 100gr de soja texturizada
• 100gr de copos de avena
• 4 cucharadas de pan rallado mezclado con almendra picada y perejil
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal, pimienta, ajo, canela. pimentón y orégano.

Preparación:

1. Lo primero es lavar bien las berenjenas, cortarles el rabito y partirlas por la mitad a lo largo.
2. Les hacemos unos cortes cruzados en la pulpa, sin llegar a la piel y las ponemos a asar en el horno hasta que estén tiernas.
3. Mientra se asan, sofreímos el ajo, la cebolla, el pimiento verde, la zanahoria rallada y el tomate a trocitos en las 3 cucharadas de aceite.
4. Una vez listo el sofrito le añadimos la soja texturizada y la avena que previamente habremos tenido alrededor de un cuarto de hora en remojo.
5. Condimentamos con el pimentón y la canela.
6. Una vez asadas las berenjenas, hay que sacarles la pulpa con una cuchara y añadírsela a la preparación anterior.
7. Se mezcla bien y se rectifica de sal y pimienta.
8. Ahora solo queda usar la mezcla para volver a rellenar las pieles de berenjena.
9. Por encima se espolvorea con la mezcla de pan rallado, harina de almendra y perejil picado y se lleva de nuevo al horno hasta que doren.

Comentarios Adicionales:

El nombre en griego de este plato (μελιτζάνες παπουτσάκια) significa "berenjenas (melitzanes) zapatitos (papoutsakia)", aludiendo a la forma que tienen una vez terminadas.

He usado berenjenas ralladas (se llaman así porque no son lila oscuro como las normales, si no lila claro con rayas blacas), su temporada es bastante corta. Estas berenjenas tienen un interior de pulpa muy blanca y se oxidan menos. Además si se usan para freír absorben mucho menos aceite, con lo que son ideales para preparar un plato muy típico de Mallorca: el tumbet.



Información nutricional:

Por cada media berenjena rellena (salen 8), aproximadamente:

• 210 Kcal
• 10'83gr proteína
• 22gr HC
• 9gr grasa, de la cuál la saturada no llega a un gramo.
• 0mgr colesterol
• 4'7gr fibra