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  1. #1
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    Coca Integral de Espelta Cruzada de Crema a la Cúrcuma y Frutos Secos (V)


    Coca Integral de Espelta Cruzada de Crema a la Cúrcuma y Frutos Secos (V)

    Apta para Veganos y Vegetarianos

    Categoría: Panes y Masas




    Ingredientes:


    Para la bola de fermento

    • 100 gramos de harina de espelta integral
    • 70 gramos de agua
    • 15 gramos de levadura fresca de panadero


    Resto de la masa

    • 300 gramos de harina de espelta integral
    • 150 gramos de agua filtrada
    • 50 gramos de margarina no hidrogenada
    • ralladura de limón, una cucharadita,
    • 50 gramos de sirope de agave
    • 1 pizca de sal


    Ingredientes para la crema pastelera a la curcuma

    • 250 ml. de leche de soja
    • el equivalente a 1 huevo de No-Egg
    • 1 cucharadita de vainilla en polvo
    • 50 grs. de fécula de patata
    • 50 grs. de sirope de agave
    • 1/4 de cucharadita de curcuma


    Ingredientes para decorar

    • frutos secos
    • sirope de agave para pintarla

    Elaboración:

    Mezclamos los ingredientes de la bola de fermento y la dejamos reposar tapada en el fondo de un bol hasta que triplique, normalmente unos 90 minutos.

    Una vez lista le añadimos todos los ingredientes de la coca, amasando suavemente. Obtenida una masa homogénea la dejamos reposar en el frigorífico, en un bol amplio, tapada con un paño de cocina, durante 3 horas.

    Elaboramos también una crema pastelera de la siguiente manera: ponemos a calentar la leche de soja con la vainilla y el agave, reservando una tacita. Cuando empiece a hervir le incorporamos la que hemos retirado donde habremos diluido el no-egg, el sirope de agave, la fécula de patata y la cúrcuma con la ayuda de un batidor. Cocemos un par de minutos hasta que espese y retiramos del fuego. Dejamos enfriar por completo, incluso refrigeramos.

    A las tres horas sacamos la masa del frigorífico, formamos la coca como una torta de dos o tres centímetros de altura, sobre la placa donde cocerá en el horno. La cuadriculamos rajándola con un cuchillo y con la ayuda de una manga pastelera extendemos la crema generosamente por estos surcos. La dejamos reposar para que crezca dentro del horno cerrado sin encender una hora.

    Transcurrido el tiempo la sacamos del horno a la encimera de cocina. Calentamos el horno durante unos 10 minutos, e introducimos la coca a 200 grados durante 35 minutos, o hasta que la veamos alta y dorada.

    Fuera de horno cuando entibie la pintamos con sirope de agave y la espolvoreamos con frutos secos al gusto.



    Consideraciones:

    Se trata de una versión de apariencia tradicional de la coca de San Juan pero hecha con harina integral de espelta y todos sus ingredientes vegetales, ecológicos. No lleva azúcar, en su lugar hemos empleado sirope de agave.

    Versión Ooriginal en: http://www.justvegetal.com/coca-inte...-frutos-secos/

  2. #2
    Usuari@ expert@ Avatar de JustVegetal
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    Desde las recetas reivindacaría el derecho a poder editar nuestras aportaciones, igual que puede hacerse en cualquier post. Podríamos seguir como antes de que pusieran esa norma que nos aleja de lo que en realidad es propiedad intelectual de cada persona que comparte sus recetas en el foro.

    ¿Por qué no podemos editarlas?

  3. #3
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    Mi cumpleaños esta cerca... ¿pasa algo si te encargo una maravilla como ésta?
    No mires el mundo, admiralo. No oigas una melodía , disfrutala. No toques la materia, siéntela. No pruebes la comida, degustala. No huelas una fragancia, deleitala. Y sobre todo, escucha a tu espíritu y despierta tu instinto.

    * La naturaleza no es cruel, sólo es justiciera.

    Sígueme en mi blog: http://lacoctelhera.blogspot.com/

  4. #4
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    Cita Iniciado por Hera_malove Ver mensaje
    Mi cumpleaños esta cerca... ¿pasa algo si te encargo una maravilla como ésta?
    Con gusto te la ofrecería si estuvieras cerca, pero tú eres buena cocinera y capaz de hacer esta coca

    Saludos.

  5. #5
    En la 4ª dimensión Avatar de Hera_malove
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    Cita Iniciado por JustVegetal Ver mensaje
    Con gusto te la ofrecería si estuvieras cerca, pero tú eres buena cocinera y capaz de hacer esta coca

    Saludos.
    Entonces ya te mandaré una foto si me atrevo para que seas mi crítica
    No mires el mundo, admiralo. No oigas una melodía , disfrutala. No toques la materia, siéntela. No pruebes la comida, degustala. No huelas una fragancia, deleitala. Y sobre todo, escucha a tu espíritu y despierta tu instinto.

    * La naturaleza no es cruel, sólo es justiciera.

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  6. #6
    Sin pelos en la lengua Avatar de Kiwi_
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    ¡Este postre ya juega en otra categoría! ¡Cocina alternativa hecha perfección!

  7. #7
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    ¡Qué barbaridad, Just! ¡Tus recetas cada vez son más impresionantes!

  8. #8
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    Just ¡eres increíble!

  9. #9
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    Entonces ya te mandaré una foto si me atrevo para que seas mi crítica
    Atrévete que seguro triunfas y me encantará ver la foto pero no con la expectativa de criticarla

  10. #10
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    ¡Este postre ya juega en otra categoría! ¡Cocina alternativa hecha perfección!
    Cita Iniciado por Riply Ver mensaje
    ¡Qué barbaridad, Just! ¡Tus recetas cada vez son más impresionantes!
    Cita Iniciado por vellocinodeoro Ver mensaje
    Just ¡eres increíble!
    Multicitando para daros las gracias

 

 
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