Citaryo siempre le suelo echar un puñadito a las legumbres.
Me queda la duda de si realmente se digiere , por que es una semilla tan pequeña que es muy dificil de masticar y va p'a dentro tal cual. Quizás en forma de harina se aprovecharía más....
El amaranto, también llamado kiwicha, es un viejo cultivo que cumplía un rol fundamental en la dieta de los Aztecas y otras civilizaciones. Pero debido a sus grandes propiedades, esta planta esta resurgiendo en la actualidad.
El amaranto es una planta muy útil, ya que a que se pueden consumir sus hojas como así también sus semillas. Es considerado un pseudocereal debido a que sus propiedades son muy similares a las de un cereal, pero posee marcadas diferencias que confieren a este alimento un alto valor proteico.
Sus hojas tienen más hierro que las espinacas, contienen un elevado porcentaje de fibra, vitamina A y C, calcio y magnesio. No obstante, se debe saber que para su consumo se recomienda hervirlas previamente, ya que las hojas pueden tener altos niveles de oxalatos y nitratos que reducen la absorción de algunos nutrientes.
El grano o semillas de amaranto tienen un nivel de proteínas que oscilan entre el 15% y el 18%, mientras que la mayoría de los cereales contienen aproximadamente 10% de proteínas en su composición.
Además, la FAO y la OMS, sobre un valor proteico ideal de 100, han valorado al amaranto en 75, a la leche vacuna en 72, la soja en 68 y el maíz en 44. Contiene lisina, aminoácido que se encuentras en nula o limitadas proporciones en el resto de los cereales, lo cual eleva grandemente la calidad proteica del amaranto.
Por otro lado, contiene entre un 5% y un 8% de grasas saludables, entre las que se destaca el escualeno, un tipo de grasa que sólo se encuentra en ballenas y tiburones.
El aceite de amaranto es superior en calidad al del maíz, ya que contiene altos niveles de ácido linoléico esencial para el organismo humano y con fuertes propiedades antiinflamatorias que reducen el riesgo de trombosis y otras enfermedades cardiovasculares.
En cuanto a su contenido en carbohidratos, éste oscila entre un 50% y 60% y sus características están siendo estudiadas en la industria para evaluar su uso como ingrediente espesante debido a que posee amilopectina.
Para cultivar amaranto se requiere aproximadamente un 50% menos de agua que para cultivar otros cereales, por lo tanto, este humilde alimento es altamente rendidor, muy económico y con grandes propiedades nutritivas.
Se puede consumir en forma de harina, como verdura si elegimos sus hojas, o sus semillas como cualquier otra o bien, para explotarlas ante el calor como palomitas de maíz.
El amaranto es un alimento muy especial que no sólo tiene las propiedades de un cereal integral, sino que cuenta con las proteínas semejantes a las de la leche vacuna. Por eso decimos que es un “cereal hiperproteico”.
Este tipo de cultivos que han sido olvidados en un momento deben aprovecharse y reivindicarse en la actualidad con el único objetivo de disfrutar sus propiedades y beneficios.
Fuente: http://www.vitonica.com/proteinas/am...-hiperproteico
http://www.cocinillasveganas.blogspot.com
Blog de cocina vegana
yo siempre le suelo echar un puñadito a las legumbres.
Me queda la duda de si realmente se digiere , por que es una semilla tan pequeña que es muy dificil de masticar y va p'a dentro tal cual. Quizás en forma de harina se aprovecharía más....
Los seres son dueños de sus actos, herederos de sus actos, hijos de sus actos; todo acto que cometan, sea bueno, sea malo, de aquél acto heredarán.
Tengo exactamente la misma duda. Yo lo pongo a veces en sopas para espesarlas un poco, y en los rellenos de berenjenas y similares mezclado con todo lo que le eche. Una vez lo hice sólo, como guarnición no me acuerdo de qué pero sabía un poco a tierra y comida de pájarosIniciado por Nymeria
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sí, un sabor como a moho...Tengo exactamente la misma duda. Yo lo pongo a veces en sopas para espesarlas un poco, y en los rellenos de berenjenas y similares mezclado con todo lo que le eche. Una vez lo hice sólo, como guarnición no me acuerdo de qué pero sabía un poco a tierra y comida de pájaros
mejor en harinas y como si fuese mijo, para hacer bolitas y cosas de esas...
We do not inherit the Earth from our ancestors: we borrow it from our children.
El optimismo de la acción es preferible al pesimismo del pensamiento. Proverbio Cree.
harina de amaranto lo venden? yo siempre lo he visto en grano.sí, un sabor como a moho...
mejor en harinas y como si fuese mijo, para hacer bolitas y cosas de esas...
supongo que lo mejor será moler en casa la cantidad necesaria y listo....
Los seres son dueños de sus actos, herederos de sus actos, hijos de sus actos; todo acto que cometan, sea bueno, sea malo, de aquél acto heredarán.
No sé si la venden.Yo la hago en casa con el molinillo...
We do not inherit the Earth from our ancestors: we borrow it from our children.
El optimismo de la acción es preferible al pesimismo del pensamiento. Proverbio Cree.
Yo utilizo amaranto hinchado de la marca "El Granero Integral" y lo tomo cada día en el desayuno con la leche de soja/avena, a la que también añado quinoa hinchada de la misma marca, muesli o copos de avena, polen, sésamo molido, germen de trigo y algún fruto seco.
Vamos, que me meto entre pecho y espalda una bomba nutritivaque, por otro lado, me encanta y me sienta fenomenal.
Adjunto imagen del amaranto hinchado.
“El ser humano puede vivir y estar sano sin matar animales para alimentarse; Luego si come carne, se hace culpable del asesinato de los animales sólo para dar gusto a su paladar.Y actuar así es inmoral.” - León Tolstoi -
Efectivamente el que mejor está es el hinchado. El otro sabe tanto a moho que yo ya no puedo con él. Harina se puede hacer moliéndolo uno mismo en un molino potente. También se pueden hacer como milimétricas palomitas
En serio? Saltan y todo? Se hacen de la manera normal, en una cazuela tapada con un mínimo de aceite vegetal?? Cuéntamelo todo YA Just!!!Efectivamente el que mejor está es el hinchado. El otro sabe tanto a moho que yo ya no puedo con él. Harina se puede hacer moliéndolo uno mismo en un molino potente. También se pueden hacer como milimétricas palomitas
P.S. Sabes si con el millet también se pueden hacer micropalomitas?
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Saltan y todo sí. La técnica no es igual pero más o menos te la pongo de un blog que lo tiene publicado. Yo las tosté en sartén de hierro. Si revientan poco es por falta de humedad, en ese caso puedes remojarlas previamente durante un par de horas y ponerlas a escurrir otras dos.En serio? Saltan y todo? Se hacen de la manera normal, en una cazuela tapada con un mínimo de aceite vegetal?? Cuéntamelo todo YA Just!!!
P.S. Sabes si con el millet también se pueden hacer micropalomitas?
http://lasrecetasdesilvia.blogspot.c...-amaranto.html
"Ponga poca cantidad de semillitas en una sartén bastante alta y tenga preparada la tapa para cubrirla (o se pasará el día limpiando las palomitas de todos los rincones de su cocina). Yo elegí una sartén de teflón. Caliente bien la sartén un minuto o dos sin aceitarla, coloque una cantidad de semillas no muy grande para evitar que se le quemen y ponga las semillas directamente en la sartén sobre el fuego. Comience inmediatamente a mover la sartén con la mano en movimientos circulares y despéguela un poco de la hornalla para que les llegue el calor pero no se quemen. Cada tanto baje la sartén y póngala en contacto con el fuego pero súbala enseguida a medida que siente que saltan contra la tapa. Levante la tapa a menudo, la vista le ayudará a que no se quemen.
Importante Ni bien ve que las semillitas pasaron del color amarillo natural al blanco retire la sartén del fuego y vuelque las semillitas inmediatamente en un recipiente porque con el calor del metal se siguen tostando. Se queman muy rápido, dos minutos puede ser demasiado tiempo, pruebe con un poquito la primera vez para tomarles la mano. Yo prefiero siempre hacer cantidades pequeñas varias veces."
Con el millet que supongo que te refieres al mijo nunca he probado. Si te refieres a otro dímelo.
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