Timbales de pimiento rojo con quinoa y salmorejo (V)

[Hera_malove]

Categoría: quinoa
Apto para veganos y vegetarianos.



Ingredientes para dos personas:

• 2 pimientos rojos grandes
• 2 tazas de quinoa
• lechuga de hoja roble
• pimienta
• orégano
• perejil

Para el salmorejo:

• 300 grs. de tomates
• 100 grs. de pan duro
• 1 o 2 dientes de ajo
• zumo de 1/2 limón
• agua fría

Elaboración:

1. Cocer la quinoa en una olla con agua durante 20-30 minutos.
2. Partimos los trozos de pan y los ponemos en el vaso de la batidora con agua para que se hidraten.
3. Mientras, pelamos y cortamos los tomates y los ajos y los añadimos al pan ya empapado, pero sin retirar el agua sobrante.
4. Batimos todos los ingredientes hasta adquirir una pasta homogénea, añadiendo zumo de limón y probando para corregir sabores.
5. Meter en la nevera para que repose.
6. Lavar los pimientos y cortarlos por la mitad a lo ancho.
7. Cortarles los dos extremos (tallo y parte trasera) y reservar.
8. Una vez cocida la quina, escurrir y pasar por agua fría.
9. Verter la quinoa en un bol y mezclarla con el salmorejo que habíamos reservado en al nevera.
10. Cortar en pequeños cubos las partes del pimiento que habíamos retirado y añadir al bol.
11. Espolvorear pimienta negra y orégano y remover para mezclar bien todos los ingredientes.
12. Lavar y cortar la lechuga y colocarla en la fuente para servir.
13. Poner sobre ella los pimientos y rellenarlos con la quinoa ya mezclada con todos los ingredientes.
14. Decorar con unos ajos picados y un poco de perejil y servir.

Comentarios adicionales:
En lugar de zumo de limón, se puede usar vinagre de Jerez o de manzana para el salmorejo.
Acompañar con unos piñones saleados.

[seitana]

Menuda presentación!!

[bruma]

qué fotazas!!!! me encanta la receta