Creo que no deberías ni presionarla, ni obligarla a no comer carne, ni a "veganizar" su vida, esa es su decisión, no la tuya. Que duele? Pues sí, claro! Pero debes ser feliz sabiendo que tu lo estás haciendo bien, mientras que si te enfrentas a ella no solo no conseguirás convencerla sino que la apartarás de tu lado. Simplemente cread convivencias. Ella respeta que seas vegetariano y no te obliga a comer carne, no la obligues tu a ella. Y, quien sabe, quizá algún dia se pase a "nuestra secta" por decisión propia
En cuanto a lo de los niños, es otra cosa muy diferente y en la que tu también tienes voz y voto. No es como lo otro que se trata de su vida y no tienes ningún derecho a controlarla, los hijos serán de ambos y tu también tienes derecho a decidir sobre ello y ella debe respetarlo y que llegueis a un acuerdo mutuo! Quiza no puedas criar al niño vegano, pero por lo menos ovolactoveegetariano... Sería a medio camino entre los dos. Ni mataríais animales ni "criaríais niños desnutridos" como dice ella... -_-'' (cosa en la que discrepo, pero repito, cada cual tiene derecho a tener una opinión)
Yo siempre he sido la única vegetariana en casa y la verdad que he tenido suerte porque aunque no les parecía bien me lo han respetado. Por ello yo tampoco les digo nada cuando preparan asados, pinchitos o lo que sea, ni les pongo cara de asco, ni les prohibo comprarlo. Al fin y al cabo yo no soy quien Y aun asi he conseguido que hace poco, mi hermano viniera y me dijera "Yo también quiero ser vegetariano" y mi madre come muchos de los platos que cocino asi que cada comida mia que toma es un plato de carne menos, que ya es un progreso! Y cuando salimos a comer por ahi, mi madre se pide platos vegetarianos también! Asi que la cosa va bien, tiempo al tiempo!
Espero que todo se arregle! Muchisima suerte!