Vegana
para 4 personas
A: Sopas, cremas y purés
Hace un tiempo ya que descubrí esta sopa en particular, que me gusta por el toque ácido que le dan el limón y el cilantro a la cremosidad de la papa y el zucchini, y porque, al no tener crema ni manteca, es muy liviana.
Sopa de espinaca y zucchini
[adaptada de 101 cookbooks]
Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite de oliva, y más para servir
- 1 diente de ajo, pelado y cortado por la mitad
- 1 cebolla grande, picada
- 2 papas medianas, peladas y cortadas en cubos chicos
- 2 zucchinis medianos, cortados en cubos chicos
- 5 tazas [no muy comprimidas] de hojas de espinaca cortadas
- 1 taza de hojas de cilantro picadas [no muy chico]
- 1 limón
- 4.5 tazas de caldo de verduras
- sal fina
Preparación
En una olla grande, preferiblemente pesada, calentar el aceite a fuego medio. Agregar el ajo y la cebolla, con una pizca de sal, y saltear unos minutos hasta que se ablanden. Agregar los cubitos de zucchini y papa, junto con las tazas de caldo. Revolver, y hervir a fuego lento hasta que las papas estén tiernas, más o menos 15 minutos.
Agregar la espinaca y esperar a que se marchite, 10 segundos, y luego agregar el cilantro. Retirar del fuego y procesar bien con una mini pimer, hasta que quede una sopa suave y sin grumos. Agregar un chorro de limón [a gusto] y corregir la sal si hiciera falta.
Servir con un chorrito de aceite de oliva sobre cada bol.
Me gusta esta receta para el invierno.Muchas gracias
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