A ver...lo que yo aprendí el otro día es que tienes que comprar botes con tapadera nueva. Después, los esterilizas, ya sea en el lavavajillas o con agua caliente y los dejas secar. Cuando hagas tu conserva, recién hecha y muy caliente, la metes en el bote lleno hasta arriba, que no quede ningún hueco, lo cierras bien con su tapadera y lo dejas boca abajo durante 8 horas. El vacío se hará muy bien de esa manera y lo podrás comprobar el día que abras el bote y haga el ruidito "click". Si no lo hace, mejor que no consumas lo que habías guardado.
Espero haberte ayudado. Yo aún no lo he probado pero me parece la manera más natural y rápida y lo intentaré hacer pronto.