Ya ni me acordaba de qué me hice para Nochebuena el año pasado, y mirando en el libro Vegan Brunch para ver el nombre de una quiche que hice, es justo una de las cosas que cociné (lo apunto, una es así de maniática).
Está muy rica (si te gusta el brécol, como es mi caso) y la textura es alucinante. Para la base uso como siempre que hago tartas saladas una de una receta de una de tofu y tomates secos de uno de los primeros números de la revista Cocina Vegetariana (si interesa pongo por aquí la receta, es sencillísima):
http://www.theppk.com/2008/06/pot-lu...-and-a-quiche/
En el mismo libro hay otra que no sé cómo no he hecho aún, que no lleva nada de soja, la cremosidad se obtiene con alubias blancas y nueces trituradas. Ésa es de champiñones y puerro.
A mí me gusta, por pura pereza, que ya que me pongo a hacer algo más complicado/sofisticado/laborioso, que me dé para varias veces, así que suelo tirar mucho de sopas y cremas para varias raciones (y así comparto), untables y sobre todo asados de legumbres y/o frutos secos y tartas saladas, los primeros tienen además la ventaja de que los puedo congelar en raciones individuales.