Hola Nadiuska!
Yo estoy también aprendiendo sobre nutrición, así que no puedo ayudarte mucho, porque voy aprendiendo sobre la marcha... y eso que yo hice el cambio de un día para otro jeje
Sobre lo que dices de las proteinas, te dejo este enlace que leí ayer mismo, y la verdad es que aclaró muchas de mis dudas: http://www.esencialveganos.com/proteinas (bueno, la web en general, no tiene desperdicio!)
Y nada, yo aprovecho para darte la bienvenida al foro, y que consigas pronto tus propositos de dejar de consumir animales, seguro que puedes hacerlo!!
Saludos!
Edito: para añadir, que yo cocino muchos platos igual que antes, pero substituyo la carne por seitán (que lo preparo en casa y lo corto a mi manera, pues en dados para estofados, o para hacer pinchos morunos, en rodajas para hacerlo a la plancha o rebozado...) el gusto, no es el mismo, pero es posible que muchos platos están más ricos incluso