Lasañitas de tofu y berenjena al pesto (sin pasta) (V)

[arrels]

Primeros platos: tofu

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes: 4 lasañitas aprox.

• 2 berenjenas grandes.
• 2-3 tomates.
• 1 bloque de tofu.
• Semillas de girasol y calabaza.
• Pesto de rúcula (receta de Didlina, pongo abajo el enlace)*

Elaboración:

Prepara el pesto siguiendo la receta de Didlina.*
Retira los extremos de las berenjenas y córtalas en láminas finas, en sentido longitudinal.
Píntalas ligeramente con aceite de oliva por los 2 lados, colócalas en una fuente para el horno y cocínalas en la parte alta del horno, con el grill y a 250º ,5 minutos por cada lado.
Elimina los bordes de cada lámina, con la ayuda de un cuchillo afilado.
Escalda los tomates 2 minutos en agua hirviendo y pélalos, córtalos en rodajas.
Corta láminas de tofu ( ve cortándolas a medida que las vayas necesitando).
Monta las lasañitas colocando una lámina de berenjena, sobre ella una o dos rodajas de tomate, sobre este una lámina de tofu untada con el pesto**, monta una 2ª capa repitiendo el proceso y finaliza con una lámina de berenjena.
Coloca las lasañitas en una fuente para horno, espolvoréalas con las semillas y cocínalas en la parte media del horno, precalentado a 200º, unos 25 minutos .


Comentarios adicionales:

*Podeís ver aquí la receta del pesto de rúcula Didlina.
http://www.forovegetariano.org/foro/...ead.php?t=3174
**He hecho un pesto espeso , como una pasta , usando poco aceite .


Como la receta lleva el pesto de rúcula de Didlina es también en parte suya , así que aprovecho y se la dedico a ella