Es que pasan dos cosas diferentes, a ver si me explico bien:
POr un lado, las grasas hidrogenadas (que suele ser el proceso al que se somenten para convertirlas en densas o sólidas, ya que las grasas vegetarles suelen ser líquidas) nunca son saludables, vengan de donde vengan, sea de oliva, de palma, de maiz....
Por otro lado, las grasas de coco y palma, hidrogenadas o no, son grasas principalmente saturadas (de las pocas vegetales que lo son), como las grasas de origen animal. Y las grasas saturadas, ni son necesarias, ni son saludables. Son las que se relacionan con el colesterol alto, por ejemplo. Mientras que las grasas insaturadas (como el Omega 3, 6 y 9) sí son necesarias y saludables y son las de otros aceites, frutos secos, pescado etc...
Por lo tanto, grasas de palma y coco, ya de por sí saturadas que encima sean hidrogenadas pues ya son lo peor de lo peor.
No sé si se me entendió algo
De todas formas, siempre mejor saturadas que hidrogenadas, al menos son naturales, mientras no se abuse tampoco son tan perjudiciales.
Eso sí, el aceite de palma (el de coco, no sé) si no sabes de donde viene puede proceder de la deforestaciòn de selvas y la explotación de los agricultores. De hecho el año pasado Nestlé, dejó de usarlas (supuestamente) a raíz de una campaña de Greenpeace. Al menos se comprometió a cambiar de proveedor, no sé en qué quedó finalmente la cosa.