Para 2 personas VEGETARIANOS, VEGANOS
Categoría: Arroces
Ingredientes:
- 1/2 vaso de arroz (a poder ser de grano largo)
- 1/4 vaso de leche de coco
- 2 vasos caldo vegetal de sabor suave
- 1 puñado de espárragos verdes
- 1/2 cebolla
- 1/2 berenjena
- 1 puñado pequeño de almendras
- 15 pistachos
- trocitos de coco
- 4 cucharaditas de curry en polvo
- 1/2 cuacharadita de comino
- 1/2 cuacharadita de canela
- una pizca de cardamomo y sal
Preparación:
En una sartén saltear los frutos secos y los trozos de coco para que sepan más. Reservar. Saltear las verduras y añadir el arroz. Dejar un minuto y añadir el caldo, la leche de coco y las especias y dejarlo cocinándose a fuego lento (añadir más líquido si fuese necesario).
Servir y aderezar con los frutos secos y los trozos de coco.