Bueno, según la A.D.A. que viene siendo el grupo más importante a nivel mundial sobre nutrición (y no son vegetarianos) :
-Los vegetarianos y veganos tienden a tener un consumo más óptimo de proteínas (en España se consume aprox. un 70% más de proteínas de las que necesitamos. Esto es malo para la salud, por muchos motivos, pero no quiero extenderme. Si quieres te paso estudios)
-Los vegetarianos y veganos desarrollan al menos 50% menos cáncer que las personas que comen carne.
-El vegetarianismo es al menos tan saludable como una dieta que incluya carne.
-Los vegetarianos desarrollan significativamente menos enfermedades cardiovasculares y diabetes tipo 2, y tienden a tener un menor índice de masa corporal (usea, que no hay tantos vegetarianos gordos, como personas que comen carne.)
Si quieres más datos, pues eso, al apartado de dietética, google... Pero en fin, creo que ese resumen es un buen punto de partida
Sea como sea, evidentemente comer carne -no frita ni especialmente grasienta- digamos una vez a la semana, no creo que tenga muchas repercusiones sobre la salud, si era eso lo que preguntabas. Pero comerla casi a diario, como hace casi todo el mundo, cocinada según cómo, de animales llenos de químicos, de cortes llenos de grasas saturadas etc... pues sí