Fajitas crocantes de zapallo y aceituna

[elektraar]

Para vegetarianos
Platos principales: hortalizas y verduras

Ingredientes - para 4 personas

• 10 tortillas de trigo
• 1 zapallo cabutier mediano
• 1 taza de aceitunas sin carozo
• 1 cucharada de alcaparras
• 1 diente chico de ajo
• tiras de queso fresco o mozzarella
• 1 taza de cebolla de verdeo, cortada en rodajitas
• Queso blanco [para untar las tortillas]
• sal y pimienta
• aceite de oliva

Preparación

Para la pasta de aceitunas: en un vaso de minipimer, volcar las aceitunas, alcaparras y un chorrito de aceite de oliva. Procesar hasta que quede hecho una pasta sin muchos grumos, y dejar en un bol aparte.

Para el zapallo: Pelar el zapallo, sacarle las semillas, y cortarlo en cubos chicos [como si fuera para sopa]. Calentar un wok con tres cucharadas de aceite de oliva a fuego medio, y agregar el zapallo. Revolver y tapar. Ir revolviendo cada tanto [no muy seguido para que no se desarme todo] hasta que el zapallo esté tierno. Seguir cocinando sin tapa hasta que esté bien dorado, y sacar del fuego. La cocción tarda aproximadamente 20 minutos.

Para armar las fajitas:

A cada tortilla untarle un poco de queso blanco [como si fuera una tostada], y colocar dos o tres cucharadas del zapallo sobre una de las mitades. Untar la otra mitad con una cucharadita de la pasta de aceitunas, encimar unas tiras de queso fresco o mozzarella, y espolvorear con la cebolla de verdeo.

Moler un poco de pimienta encima, y doblar las fajitas por la mitad.

A fuego medio, calentar una sartén plana con un poco de spray vegetal. Cuando está caliente, agregar la cantidad de fajitas que entren [en la mía, entran de a dos], y cocinar hasta que la parte de abajo esté dorada y crocante. Dar vuelta y terminar el otro lado, y luego sacarlas de la sartén. Hacer lo mismo con todas las tortillas.

Como acompañamiento, recomiendo una ensalada verde con palta y tomatitos cherry, y un poco de salsa tabasco.

[margaly]

el zapallo es calabaza, verdad?

[elektraar]

No, el zapallo es más grande y redondo [como los de Halloween pero en verde http://www.quintafresca.com.ar/img/productos/523.jpg], y un poquito menos dulce. Igualmente, se podría reemplazar con calabaza y sería casi lo mismo.