Hola joze,
En primer lugar, no llames al vegetarianismo, "problema"... porque no lo es... jejeje
Y, una opción para tu menú... ¿que te parece algo así?
Hummus con crudités (zanahoria, apio, etc...)
Ensalada de lentejas
Arroz con verduritas
Revuelto de Setas (Si quieres algo de huevo)
No sé, hay muchísimas opciones y no muy complicadas...
Ya nos informarás que tal...!