Buena idea , hace tiempo tenía pensado abrir un hilo parecido pero incluyendo toda clase de frases discriminatorias (tanto especistas como racistas, sexistas, xenófobas, homófobas, etc).
Sobre la de "matar dos pájaros de un tiro" recuerdo que laurana dijo algo sobre alguna alternativa animalista que dijeron los de Defensa Animal, pero no recuerdo cómo era. Quizá "salvar dos pájaros a la vez".
Y sobre "ser la leche" yo directamente diría "ser la hostia", que también se suele decir mucho. Ya sé que no es precisamente una alternativa vegana, pero creo que suena mejor y no es especista.
También considero importante encontrar una alternativa no-especista al típico uso de "¡cerdo!" para referirse a alguien sucio o asqueroso. Tanto "cerdo" como "puerco", "guarro" y demás palabras hacen referencia a ese precioso animal aunque estemos acostumbrad@s a escucharlo como insulto. Yo suelo usar como alternativa "asqueros@", pero no sé si encaja mucho.
Saludos!