A mi se me ocurre que podría quedar bien sustituyendo el colorante por una fruta verde, por ejemplo el kiwi, y mezclar el triturado concentrado de éste con nata o lo que vayas a ponerle en la capa superior y decorarlo con coco (para las lineas de división un chocolate líquido blanco), por lo menos es una opción más sana. También un tipo de gelatina de color verde (estilo cheesecake)
Como alternativas menos sanas, están las regaliz planas de color verde con azúcar que podrías colocar imitando al césped (aunque tendrán un montón de colorantes y no sé si gelatinas y demás)