Platos principales : Otros cereales
Apto para vegetarianos y veganos
Para el cous cous : 3 personas aproximadamente .
- 100 g de cous cous de espelta .
- 200 ml de caldo vegetal .
Para el salteado :
- 2 manojos de espinacas frescas limpias y troceadas . .
- 1/2 cebolla tierna pelada y picada .
- 1/2 calabacín pequeño limpio y troceado .
- 12 vainas de guisantes frescos desgranados .
- 12 pasas .
- 2 nueces peladas y troceadas .
- 6 avellanas picadas .
- 1 dátil troceado.
- 12 piñones .
- 2 dientes de ajo pelados y picados .
- La cuarta parte de 1 pimiento rojo pequeño limpio y troceado .
- Pimienta negra recién molida .
- Sal .
- Aceite de oliva .
Para la guarnición :
- 1 patata pelada y cortada en rodajas finas .
- 1 tomate grande limpio y cortado en gajos .
- Aceite de oliva .
- Pimienta negra recién molida .
- Sal.
Elaboración :
Deja hervir el caldo vegetal y vierte este sobre el cous cous en un recipiente , tápalo y déjalo reposar 4-5 minutos para que el cous cous absorba el caldo y quede cocido .
Mientras , saltea con un poco de aceite y sal las espinacas con los ajos 3-4 minutos a fuego medio-fuerte y reserva .
Saltea también el resto de hortalizas con los frutos secos , la pimienta y la sal y mézclalos con las espinacas y el cous cous .
En una plancha o en una sartén pintado con un poco de aceite dora las patatas 3-4 minutos , si usas la plancha tápalas con papel de aluminio .
Monta el plato a tu gusto sirviendo el cous cous con las patatas y el tomate .