Maxi-ensalada de judía mungo (V)

[arrels]

Primeros platos: legumbres

Vegetarianos-veganos


Ingredientes: 2 personas aprox.

• 80g de judías mungo ( son las que venden como "soja verde").
• Un puñado generoso de judías verdes (de cualquier variedad, al gusto).
• Un puñado de hojas variadas de lechuga ( hoja de roble, escarola, canónigos...)
• 1 tomate de ensalada.
• Un puñadito de semillas de girasol y curcubita (calabaza).
• Un trocito de alga kombu

Para el aliño de las judías verdes:

• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
• 1 cucharada sopera de vinagre de Módena.
• Una pizca de pimienta de cayena molida.
• 1 diente de ajo picado.
• Sal.

Elaboración:

Pon a hervir en agua, las judías mungo con un trocito de alga kombu.
Cuece al vapor las judías verdes.
Limpia y trocea las lechugas.
Lava y trocea el tomate.
En una sartén calienta el aceite con el vinagre, la pimienta de cayena y el ajo picado, añade las judías verdes y las semillas , sal al gusto y saltéalo todo junto 3-4 min removiendo para que se mezclen los sabores.
Monta el plato mezclando las judías mungo con las lechugas y el tomate en un lado, y acompáñalo con la guarnición de judías y semillas salteadas en el otro.


Comentarios adicionales:

Me gusta tomarlo sin aliñar la parte de la ensalada, me gusta el contraste con el sabor de las judías salteadas.
Los que no seais tan "sos@s" como yo, aliñadla al gusto.
Yo la tomo como plato único.