CitarSiempre pensé que las berenjenas no deben consumirse crudas porque contienen cierta cantidad de solanina que es una sustancia tóxica que desaparece al ser cocinada. Y eso es lo que he encontrado en muchos libros.
Para 4 personas (CRUDIVEGANOS)
Categoría: Platos principales: hortalizas y verduras.
Ingredientes:
- 350 g de berenjenas
- 160 g de zanahoria
- 100 g de pimiento rojo
- 50 g de aceitunas negras
- 100 g de cebolla
- 40 ml de zumo de limón
- 60 ml de aceite de oliva
- 4 g de sal
- 4 g de orégano fresco
Elaboración:
Pela la berenjena y córtala en juliana. Pela y corta la zanahoria en láminas finas. Coloca las dos hortalizas en un recipiente, añade el zumo de limón, el aceite, el orégano y 2 g de sal. Deja marinar toda la noche.
Una vez marinado, escurre las verduras. Pela y corta la cebolla en tiras finas y déjala macerar con 2 g de sal durante 30 minutos.
Lava, retira las semillas del pimiento, córtalo en juliana y mézclalo con las tiras marinadas de berenjena y zanahoria.
Deshuesa y pica las aceitunas negras. Añade la cebolla al resto de ingredientes y, en el momento de servir, incorpora las aceitunas por encima.
Notas adicionales:
Esta es una receta que hago casi todas las semanas; la saqué de la revista Cocina Vegetariana, nº 16, de Mercé Passola, que aboga por la comida cruda. Es súper sencilla y muy sabrosa.
Si al principio os resulta fuerte comer cebolla y pimiento crudos, podéis prescindir de ellos o ir incorporándolos en pequeñas cantidades hasta que lo acepte bien el estómago.
Siempre pensé que las berenjenas no deben consumirse crudas porque contienen cierta cantidad de solanina que es una sustancia tóxica que desaparece al ser cocinada. Y eso es lo que he encontrado en muchos libros.
Joé, esto tiene que estar muy rico.
Para intoxicarte con solanina tienes que hacer bastante más que comerte un par de berenjenas crudas...
El marinado con limón se llama sebiche! que lo acabo de leer... Es que iba a poner que el limón cocina un poco, pero por lo que he leído no cocina, sino que conserva...
"La introducción en el marinado de substancias antisépticas como el vino y el vinagre consiguió eliminar diversas bacterias prolongando el tiempo de conservación de los alimentos. " No sé si el limón actúa como el vinagre, pero en la mayonesa se utiliza con el mismo fin, por ejemplo...
Estoy mirando mogollón de páginas y me estoy haciendo un pequeño lío, jaja... Al final yo concluyo con que sí, que cocina un poco, dado que a más ácido, menos tiempo de marinado necesita lo que marines... Conocéis los "bocartes"? Eso no necesita calor pero sí acaba cocinado... Son esos pececillos que se vuelven blancos y se marinan durante una noche también... No sé si respondo u os he metido un lío como a mí...
Buho Nocturno: "¿Qué le ha pasado a América? ¿Qué ha sido del sueño americano?"
El Comediante: "Que se ha hecho realidad. Ahora mismo lo estás viendo." Malditas elecciones...
Igual se cocinan lo suficiente en el marinado y pierden la toxicidad.
Gracias por el apunte Anarcopón.
El limón "cocina" porque al ser ácido desnaturaliza las proteínas (modifica su estructura) que contienen los alimentos. Lo mismo pasa cuando aplicamos calor a la comida. Tema aparte es el de que inhiba el crecimiento bacteriano.
La solanina no se desactiva por cocción, no es una proteína, y solamente se destruye a temperaturas más elevadas (en fritos, por ejemplo).
La ventaja es que tendrías que tomar mucha mucha berenjena cruda para intoxicarte con ella.
EDITO: Perdón por desvirtuarte el hilo, diana_asturiana.
Yo también me sorprendí al ver la receta, pero la autora lleva muchos años dedicada a la cocina crudivegana y tiene libros publicados, así que supuse una de dos: o que para intoxicarse necesitas comer mucha berenjena; o que el limón "medio" la cocina. Aunque puede que sean las dos cosas.
Sólo deciros que tengo el estómago delicado y nunca me sentó mal ni por asomo esta receta. Si tenéis respeto, probad en poca cantidad al principio
Gracias diana_asturianaIniciado por diana_asturiana
Yo también me sorprendí al ver la receta, pero la autora lleva muchos años dedicada a la cocina crudivegana y tiene libros publicados, así que supuse una de dos: o que para intoxicarse necesitas comer mucha berenjena; o que el limón "medio" la cocina. Aunque puede que sean las dos cosas.
Sólo deciros que tengo el estómago delicado y nunca me sentó mal ni por asomo esta receta. Si tenéis respeto, probad en poca cantidad al principio
Ya babeo aunque una fotito me ayudaría a hacerlo más
La berenjena tiene una cantidad pequeña de solanina por lo que recomiendan que se consuma madura y siempre cocinada o en infusión, ya que la solanina es termolábil (desaparece con el calor).
Peeeeeeero como la berenjena es un alimento tan fácil de digerir que hasta conviene a quienes padecen trastornos digestivos pues estimula la función del hígado y vesícula biliar (atenúa las secuelas originadas por el alcohol, el exceso de grasa y de fármacos) hace que el acto en sí de la "predigestión" del zumo de limón minimice problemas con este alcaloide.
Y después de esta chapa tan pedante...me gusta la receta diana_asturiana!!!
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