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    Vegana rural Avatar de myangdas
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    El sirope de ágave no es tan sano...


    La verdad sobre el Jarabe de Agave:
    No es tan saludable como usted puede pensar
    por Kohler Juan


    Una tendencia relativamente reciente en la preparación de alimentos crudos es el uso de jarabe de agave (también llamado néctar de agave) como edulcorante se llama en recetas crudas. A menudo me preguntan sobre mis puntos de vista sobre este edulcorante. La primera vez que cambió a una dieta de alimentos crudos en 1995, el jarabe de agave era desconocido y no se utilizó en los alimentos crudos! Me enteré acerca de jarabe de agave en 1999 o 2000 en una feria para la industria de alimentos saludables, que asisten regularmente para mantenerse al día con lo último en el campo de la salud y la nutrición. Me hizo varias preguntas, tengo algunas muestras, y preguntó acerca de cómo la empresa procesa la miel de agave. En ese momento, me enteré de que era procesado en aproximadamente 140 a 160 grados Fahrenheit11, por lo que ciertamente no lo consideran un alimento crudo, por cualquier medio. Al igual que el agave, algunas personas consideran que el jarabe de arce un alimento crudo, pero todo el jarabe de arce es tratada térmicamente y por lo tanto no prima en absoluto.

    Desafortunadamente, no hay "leyes de etiquetado primas." Cualquiera, en cualquier lugar, en cualquier momento puede poner "RAW" en su etiqueta y para ellos puede ser supuestamente primas, ya que está hecho de una "prima" de material o, simplemente, sin tostar. El hecho de que dice "RAW" no significa necesariamente que se procesó a una temperatura inferior a 118 grados y todavía tiene todas sus enzimas, nutrientes, y "fuerza vital" intacta. Por ejemplo, cuando note la diferencia entre el polvo de algarroba cruda y tostada de algarroba en polvo en el almacén, es mi entendimiento de que la "prima" polvo de algarrobo se ha calentado a unos 250 grados, mientras que el "asado" polvo de algarrobo se ha calentado a alrededor de 450 grados. El calor adicional que se aplica al polvo "asado" hace que el algarrobo algarrobo a "carmelize", por lo que es más oscura en apariencia y diferente en sabor, en comparación con el polvo "en bruto" algarrobo. Algunas tiendas venden "verdaderamente prima" polvo de algarrobo, que tiene una textura chalkier más de polvo supuestamente "prima" de algarrobo. Jaffe Bros en Valley Center, California es una fuente de polvo de algarrobo "verdaderamente primas". Hay varios bares de aperitivos primas de alimentos que digan "RAW", pero tiene ingredientes como el cacao en polvo cocida (que no puede ser cruda) y las nueces de anacardo (la mayoría de los cuales no son verdaderamente primas).

    Supongamos que por el bien de los argumentos, y para dar de agave en beneficio de la duda, que incluso con "nuevas" empresas de tecnología son de algún modo capaz de procesar el jarabe de agave por debajo de 118 grados por lo que podría considerarse en realidad "cruda". Todavía tenemos que hacer la pregunta, es bueno para nosotros? Algunos alimentos, incluso si son verdad cruda, en realidad no puede ser saludable. Sobre la base de lo que he aprendido acerca de jarabe de agave, creo que es uno de estos alimentos.
    Mi respuesta a la pregunta: "¿Es el néctar de agave bueno para nosotros?" Sería "NO" sobre la base de mi investigación. Aquí está una muestra de mis conclusiones:

    1. Miel de agave no es un "todo" de alimentos. Es un alimento procesado y fraccionado. Fabricantes de tomar la porción líquida de la planta de agave y "hervir" hacia abajo, por lo tanto la concentración del azúcar para hacer dulce. Esto es similar a la forma de arce "savia" que viene directamente de un árbol se calienta y se concentra para hacer de arce "jarabe". Miel de agave es que faltan muchos de los nutrientes que la planta original tenía que empezar.

    2. Jarabe de Agave se utilizó originalmente para hacer tequila. Cuando Jarabe de Agave fermentos, que literalmente se convierte en tequila. La actividad enzimática por lo tanto debe ser detenido para que el jarabe no se convertirá en tequila en su armario. Primas o no, si no hay actividad enzimática, ciertamente no es un "vivo" de alimentos. Como partidarios de los alimentos crudos, queremos que las enzimas intactas.

    3. Según mi investigación, hay tres grandes productores de miel de agave. Algunas de estas empresas también tienen otras divisiones que conforman el tequila. En su mayor parte, el jarabe de agave que se produce en la región de Guadalajara en México. Hay quienes dentro de la industria que les he hablado en diversas ferias que dicen que parte de la miel de agave es "aguada" con jarabe de maíz en México antes de que se exporta a los EE.UU.. ¿Por qué es esto? Lo más probable es miel de agave es caro, y el jarabe de maíz es barato.

    4. Jarabe de Agave se anuncia como "de bajo índice glicémico" y comercializados hacia los diabéticos. Es cierto, que en sí es de agave de bajo índice glicémico. Tenemos que considerar por qué el jarabe de agave es de "bajo índice glicémico." Es debido a la concentración inusualmente alta de fructosa (90%) en comparación con la pequeña cantidad de glucosa (10%). En ninguna parte de la naturaleza hace esta proporción de fructosa en glucosa produce de forma natural. Uno de los alimentos más cercano que contienen casi la concentración de glucosa a la fructosa es el jarabe de maíz alto en fructosa, que puede contener hasta un 80% de fructosa. A pesar de que la fructosa es baja en el índice glucémico, existen numerosos problemas asociados con el consumo de fructosa en concentraciones tan altas como se encuentra en edulcorantes concentrados:

    * La fructosa parece interferir con el metabolismo del cobre. Esto hace que el colágeno y la elastina es incapaz de formar. El colágeno y la elastina son tejido conectivo que esencialmente tienen el cuerpo together.1 Una deficiencia de cobre también puede conducir a la fragilidad ósea, anemia, malformaciones de las arterias y el hueso, la infertilidad, los niveles altos de colesterol, ataques cardíacos y bastante irónicamente una incapacidad para controlar la sangre azúcar levels.2
    * Las investigaciones sugieren que la fructosa en realidad promueve la enfermedad más fácilmente que la glucosa. Esto es porque la glucosa es metabolizada por cada célula en el cuerpo, y la fructosa debe ser metabolizado por el hígado. 3 Pruebas en animales muestran que los hígados de los animales alimentados con grandes cantidades de fructosa desarrollar depósitos grasos y cirrohosis del hígado. Esto es similar a los hígados de los alcohólicos.
    * "Puro" fructosa aislados no contiene enzimas, vitaminas o minerales y puede robar el cuerpo de estos nutrientes con el fin de asimilarse para fisiológicos use.4
    * La fructosa pueden contribuir a las condiciones de diabéticos. Reduce la sensibilidad de los receptores de insulina. receptores de insulina la glucosa manera entra en una célula que se metaboliza. Como resultado, el cuerpo necesita para producir más insulina para manejar la misma cantidad de glucose.5
    * El consumo de fructosa se ha demostrado que causa un aumento significativo de ácido úrico. Un aumento del ácido úrico puede ser un indicador de corazón diease.6
    * El consumo de fructosa se ha demostrado que aumenta el ácido láctico en sangre, especialmente para las personas con enfermedades como la diabetes. elevaciones extremas pueden provocar metabólica acidosis.7
    * El consumo de fructosa ocasiona pérdidas de minerales, especialmente de excreciones de hierro, magnesio, calcio y zinc en comparación con sujetos alimentados sucrose.8
    * La fructosa puede causar envejecimiento acelerado mediante el daño oxidativo. Los científicos encontraron que las ratas tratadas con fructosa tenía más cambios de reticulación en el colágeno de la piel que otros grupos alimentados con glucosa. Estos cambios se cree que son marcadores de aging.9
    * La fructosa puede hacer que la grasa! Se metaboliza por el hígado y se convierte en grasa con más facilidad que cualquier otro azúcar. La fructosa también eleva los triglicéridos séricos (grasas en la sangre) significantly.10


    5. Miel de agave y otros edulcorantes concentrados son adictivos, por lo que terminan el comercio de una adicción cocidos (comer dulces o galletas) para una "prima" la adicción que no es mucho mejor. edulcorantes Comida concentrado hace más difícil para disfrutar de las comidas dulces que debe comer - fruta fresca entera ya que no parece tan dulce en comparación. Las frutas enteras contienen generalmente una cantidad mucho menor de la fructosa en comparación a la sacarosa y la glucosa. Además, las frutas contienen vitaminas, minerales, fitonutrientes, fibra y otros nutrientes. Nuestros cuerpos están diseñados para digerir un completo "paquete" de la nutrición que aparece en su totalidad, las frutas frescas y maduras. ¿Podría estar equivocado la naturaleza? Por ejemplo, siempre es mejor comer frutas enteras o mezcla de ellos en vez de jugo de ellos. Cuando el jugo de las frutas se quita la fibra que ayuda a disminuir la absorción de los azúcares. edulcorantes concentrados también no contienen fibra y tienen una concentración mucho mayor de azúcares simples que se encuentran en frutas frescas o zumos.

  2. #2
    Vegana rural Avatar de myangdas
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    Ahora que usted tiene una mejor comprensión de miel de agave, es de esperar las empresas que venden "en bruto" de agave no le incauto. Ellos están para hacer dinero, que en este caso es, por desgracia, a expensas de su salud. Si usted está haciendo una "prima" receta y requiere un edulcorante concentrado, tengo algunas recomendaciones para algunos mejores opciones para utilizar en lugar de agave: (. Enumeradas en orden de preferencia)

    1. Utilice frutas frescas maduras. Las frutas maduras contienen nutrientes, fibra y agua, un paquete completo, como la naturaleza pensó. Me parece que los frutos maduros y orgánicos suelen ser más dulce.
    2. El uso de hojas frescas de stevia conjunto. Stevia es una hierba que en realidad los sabores dulces, pero no contiene azúcar. Esta hierba puede ser muy difícil de encontrar fresco, así que personalmente crecer mi propia. Si las hojas frescas no están disponibles, obtener las hojas secas o toda la hoja entera en polvo. Evite el polvo de stevia blanco y las gotas de líquido de stevia como lo han sido altamente procesados.
    3. El uso de frutos secos. Si usted necesita un "jarabe" la coherencia, a disfrutar de los frutos secos en un poco de agua y mezcla con la misma agua de remojo. Dátiles, higos y las ciruelas pasas son algunos de los más dulces que las frutas secas tienden a funcionar bien en las recetas. Trate húmeda fechas Barhi mezclado con un poco de agua para un sustituto de jarabe de arce increíble. Tenga en cuenta: Dado que no existen normas de etiquetado primas, algunos frutos secos pueden ser secados en mayor de 118 grados, y por lo tanto, no es realmente cruda. Si desea asegurarse de que está comiendo frutos secos realmente crudo, lo mejor es no deshidratarse usted mismo.
    4. Raw miel es un edulcorante de concentrado, y aunque no se recomienda, en mi opinión, es mejor que la miel de agave, ya que es un alimento completo y se produce en la naturaleza. Por supuesto, la miel no es vegana y que puede ser una preocupación para algunos. Yo recomiendo la compra local de miel de un apicultor.

    Otros "edulcorantes concentrados" que se ven a menudo en las recetas de los alimentos crudos son:

    1) Jarabe de arce que no es crudo y tratado térmicamente. Si no es orgánico, sino que también puede contener formaldehído y otros productos químicos tóxicos.
    2) Sucanat o jugo de caña evaporado es puro jugo de caña de azúcar seca. Unfortunetly este se procesa a una temperatura por encima de 118 grados y por lo tanto no puede considerarse prima.
    3) Jarabe de Yacón es un jarabe de la raíz de la planta de yacón en América del Sur. Es una vez más, un edulcorante concentrados elaborados a una temperatura de hasta 140 grados farenheight.

    La moraleja de este artículo: Comer frutas frescas y hortalizas, que son siempre las mejores. Siempre pregunta procesado y concentrado alimentos que no se encuentran en la naturaleza, aunque "en bruto".

    Referencias:
    1. Campos, M, Actas de la Sociedad de Biología Experimental y Medicina, 1984, 175:530-537.
    2. Klevay, Leslie, director interino de los EE.UU. Departamento de Agricultura del Centro de Investigación de Nutrición Humana, Grand Forks, ND
    3. American Journal of Clinical Nutrition, Vol. 11 2002. 76, No. 5, 911-922.
    4. Appleton, Nancy Ph.D., fructosa hay respuesta para una http://www.mercola.com/2002/jan/5/fructose.htm edulcorante.
    5. Hallfrisch H., et al, Los efectos de la fructosa en los niveles de lípidos en la sangre, American Journal of Clinical Nutrition, de 37 años:. 5, 1983, 740-748.
    6. J. MacDonald, Keyser Ana, y Pacy Deborah, algunos efectos en el hombre, de variar la carga de glucosa, sacarosa, fructosa o sorbitol en los distintos metabolitos en sangre, American Journal of Clinical Nutrition 31 (agosto de 1978)): 1305 - 1311.
    7. Hallfrisch, Efectos Judith, metabólico de fructosa de la dieta, FASEB Journal 4 (junio de 1990): desde 2652 hasta 2660.
    8. Bergstra AE, Lemmens AG, y Beynens CA, fructosa de la dieta de glucosa vs Estimula Nephrocalcinogenesis en ratas hembras, Journal of Nutrition 123, no. 7 (julio de 1993): 1,320 hasta 1,327.
    9. Roger B. Mc Donald, Influencia de la dieta de sacarosa sobre la Diversidad Biológica Envejecimiento, American Journal of Clinical Nutrition 62 (supl), (1995): 293S-284s.
    10. Hallfrisch H., et al, Los efectos de la fructosa en los niveles de lípidos en la sangre, American Journal of Clinical Nutrition, de 37 años:. 5, 1983, 740-748.
    11. Método de producir jarabe de fructosa a partir de plantas de agave.

    Sobre el autor:
    John Kohler ha estado en la vida y la dieta los alimentos crudos durante casi una década;
    se dirigió a los alimentos vivos para la curación de un mortal enfermedad (meningitis)
    y ha contado con la salud dinámica desde entonces. Uno de los objetivos Johns es educar al mundo acerca de
    el poder de los alimentos vivos y crudos. Él es el fundador y webmaster de la más grande de vida y
    sitio web de los alimentos crudos en Internet, www.living foods.com, y www.rawfoodsupport.com.
    Juan es también el número de un experto en aparatos alimentos crudos y los gadgets en el mundo. Él es
    muy buscado y habla regularmente e instruye en muchos festivales de comida cruda y eventos.
    Sus áreas de especialización incluyen demostraciones de recetas con ingredientes 7.5 o menos, las recetas de coco joven,
    viaje, mientras que los aparatos primas, alimentos crudos, éxito de la transición a la dieta los alimentos crudos, y la
    importancia de una nueva dieta orgánica los alimentos enteros. Él cree que mediante el uso de frescos y orgánicos, y el todo
    ingredientes, que las recetas simples y saludables, deliciosos y se pueden hacer con pocos ingredientes y
    sin el uso de sal, aceite, especias, edulcorantes refinados o aditivos químicos. Él es conocido por su
    miles enfoque pragmático para los alimentos crudos y entrenó y apoyó a las personas a incorporar más
    frutas frescas y vegetales crudos en su dieta. Juan también está disponible como entrenador forindividual alimentos crudos.

  3. #3
    Sin pelos en la lengua Avatar de Kiwi_
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    Resulta contradictorio, lo que aparentemente se comercializa como "sano" ¿Alguien tiene más opiniones al respecto?

  4. #4
    Avatar de harprakash
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    No conozco en profundidad el tema pero aunque tenga cierto rigor científico el artículo, sigue siendo mucho mejor el sirope de ágave que el azúcar blanco refinado que inunda todos los productos que consumimos.

    Por ejemplo, el consumo de azúcar blanco refinado se ha asociado a mayor riesgo de padecer diversos tipos de cáncer en numerosos estudios.

    También es muy interesante la Stevia, en polvo o líquido, muy dulzona y parece que todo beneficios
    http://veg-tv.info/Earthlings
    "We need another and a wiser and perhaps a more mystical concept of animals. They are not brethren, they are not underlings: they are other nations, caught with ourselves in the net of life and time, fellow prisoners of the splendour and travail of the earth." Henry Beston

  5. #5
    Seres extraños Avatar de Safanoria
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    O panela, que además de endulzar tiene muchas propiedades
    :chupi:

  6. #6
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    Interesante, gracias por traerlo Myangdas, la verdad es que no me fío de ningún edulcorante que venga concentrado por más natural que sea, o así lo presenten.

  7. #7
    Jugando Avatar de Erinna
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    Jo... yo que le había cogido ya el truquillo...
    Los ninjas no desayunan cereales

    Activismo culinario http://erinnaenlacocina.blogspot.com/

  8. #8
    Sin pelos en la lengua Avatar de Kiwi_
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    Cita Iniciado por JustVegetal Ver mensaje
    Interesante, gracias por traerlo Myangdas, la verdad es que no me fío de ningún edulcorante que venga concentrado por más natural que sea, o así lo presenten.
    ¿Ni de la miel de caña o melazas?
    He visto que en muchas recetas utilizan el llamado "Golden Syrup", ¿alguien lo utiliza como endulzante?

  9. #9
    Usuari@ expert@ Avatar de JustVegetal
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    Cita Iniciado por Kiwi_ Ver mensaje
    ¿Ni de la miel de caña o melazas?
    He visto que en muchas recetas utilizan el llamado "Golden Syrup", ¿alguien lo utiliza como endulzante?
    No me gustan los azúcares en general porque descompensan la dieta y la salud, y menos cuando están concentrados o industrializados. A día de hoy sigo pensando que el sirope de agave es de los mejores que pueden usarse, y la melaza pura de caña o la panela también, pero siempre en mínimas cantidades.

    El Golden Syrup no lo uso, ni lo conozco, creo que es un jarabe de azúcar.

  10. #10
    Usuari@ expert@ Avatar de refill
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    Interesante.
    Yo utilizo el agave, poco a poco intentaré ir quitandolo para utilizar alimentos naturales sin procesar como hacen muchos crudívoros, que sólo utilizan lo que da la tierra.Pero aquí recomienda la miel cuando esta es procesada por la abeja para satisfacer su alimentación, no comparto que la miel sea buena para el humano ya que es un alimento creado por la abeja, que aunque sea natural es una alteración del polen de las flores.
    La suerte no existe y el destino depende
    de los propios actos y pensamientos.

 

 
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