Supongo que lo sabras, pero los sustitos a la hora de cocinar, solo igualan las texturas o sabores o asi, nutricionalmente no son iguales ( lo comento por si las moscas jeje )
Yo las preparo con harina de garbanzo agua y una cucharadita de cafe de vinagre pa matar el sabor a garbazno, cantidades no te digo por que lo hago a ojo. Con cualquier harina de todas maneras creo que tambien se puede usar, busca en el foro, hay unas cuantas recetas bastante ricas