Ensalada templada de berenjena y patata con pesto ligero de rucula (V)

[Senyor_X]

Ensalada templada de berenjena y patata con pesto ligero de rucula (V)

Dedicada a: Bruma.


Ingredientes (para 1 persona con mucha hambre):

• 1 berenjena mediana
• 1 tomate de ensalada pero que esté maduro
• media cebolleta
• 4 o 5 patatas muy pequeñas
• aceite de oliva

Para el pesto:

• Rúcula
• unas hojitas de albahaca fresca
• ajo al gusto
• aceite de oliva
• nueces

Procedimiento:

Se ponen a hervir las patatas enteras con piel, cuando esten cocidas (20 o 30 min) se escurren y se reservan.

Se filetea la berenjena a lo largo, y se pasa por la plancha con unas gotitas de aceite, hasta que esté blanda y un poco doradita pero sin tostar.

Para preparar la salsa, ponemos la rúcula, el ajo, la albahaca y las nueces en el vaso de la batidora y le echamos dos dedos de aceite, el pesto es ligero por eso, porqué lleva el aceite justo para ligarlo.

Para montar el plato, cortamos el tomate a gajos medianos, la cebolleta en juliana. Vamos montando en capas, primero el tomate y la cebolla, por encima los filetes de berenjena y las patatas cortadas en cuatro gajos cada una y finalmente pringamos bien con unas buenas cucharadas de pesto y un chorrito fino de aceite de oliva.

Se puede decorar con unas pipas de calabaza, nueces y un poco de levadura, o hasta donde llegue la imaginación.

Comentarios:

Un platillo muy colorido, rápido y simple de preparar y de lo más completito.

[bruma]

¿¿¿y la fotooooooooo????

[Senyor_X]

si tuviera cámara...

[Senyor_X]

tambien podría ir al hospital a que me hicieran una radiografia del contenido del estomago y escanearla, por eso

[veraloe]

Esto tiene muuuy buen luqueo....