como todo en esta vida, es ir dando con sitios, frecuentarlos y presionar xD Yo en el bar de debajo de mi casa, que tiene menú del día, ya conseguí convencer a la cocinera para que de vez en cuando meta un plato exclusivamente vegeta y permita comer medio menú. ¡Vaya berenjenas hace la tía!
Y, por el Antiguo (Oviedo), en la plaza del Paraguas está el Mateín, que tienen algunas cosillas aptas. Siempre que voy me pongo tibia de tortos de maíz con pisto, que lo hacen tremebundo. En Xixón, por el barrio del Carmen, hay bastantes sitios en los que te puedes apañar un menú vegeta (verduritas plancha/pastel de verduras/paella de verduras) si te toca ir a comer a un sitio fino. La verdad es que como aparecen tantos locales, bodeguitas, sidrerías de diseño y demás todo es ir investigando