el agar agar no es un sustituto del huevo, más bien de la gelatina.
En el foro hay bastante infomración sobre sustitutos del huevo. Mira si te sirven estos hilos
http://www.forovegetariano.org/foro/...stitutos+huevo
http://www.forovegetariano.org/foro/...stitutos+huevo
http://www.forovegetariano.org/foro/...stitutos+huevo
y si además, te das un paseo por las recetas y miras aquéllas que habitualmente llevan huevo pero que las han hecho veganas (V), puedes ver con qué lo han elaborado.