Pan rústico (V)

[susanamaria]

VEGETARIANOS/VEGANOS

Ingredientes:

• 350 g de agua
• 250 g de harina de centeno o harina para chapata del Lidl
• 300 g de harina normal (me gusta la de Plus)
• 1 sobre de levadura seca de panadería (si se usa la harina de chapata que ya trae levadura, poner sólo medio sobre)

Preparación:

Amasar a mano o en amasadora (yo usé la Breadman programa 13). Cuando la masa dobla volumen se forma la barra de pan, se le hacen los cortes y se deja en la bandeja dentro del horno una media hora a 50º. Luego se sube el horno a 200º y se deja cocer.
Ya cocida apagamos el horno pero la dejamos unos 10-15 minutos adentro y así sale una corteza buenísima.

[arrels]

Impresionante, se ve perfecto, como el de la panadería gracias por la receta !

Edito y añado enlace con recopilatorio de recetas de panes del foro :

"Al Pan... Pan" [varias recetas ] (V)

[susanamaria]

Edité porque había un error en la cantidad de levadura.

[*Dana*]

Ay madre, que pinta!! Con lo que me gusta el pan!!

[sin_ozono]

DIosssssss a mi me sale compacto ¿Alguien sabría decirme por qué? Me sale muy bueno pero con la miga ultra densa jijijij

[matrix]

DIosssssss a mi me sale compacto ¿Alguien sabría decirme por qué? Me sale muy bueno pero con la miga ultra densa jijijij

Seguramente es por el leudado. Quizás no lo dejas suficiente tiempo... prueba con esto, a ver si te sale mejor.

[susanamaria]

DIosssssss a mi me sale compacto ¿Alguien sabría decirme por qué? Me sale muy bueno pero con la miga ultra densa jijijij

¿Qué harina y levadura usas?

[sin_ozono]

Pues uso una harina que compro en una panadería que, es de suponer, será adecuada (me da miedo suponer demasiado ) Alomejor es que no lo dejo reposar suficiente tiempo pero no sé... está rato, casi dos horas nu se nu se

[susanamaria]

¿La harina es integral o blanca? ¿Tras formar el pan, dejas levar nuevamente?
La harina integral deja los panes más compactos que la blanca y si no dejas un segundo levado, tras formar el pan (barra, hogaza, panecillos o lo que sea), tb suele quedar la miga compacta. Tb si pones más harina de la cuenta puede pasar eso.
Otra razón es que te vendan harina para repostería en vez de harina de fuerza, que a mí me lo han hecho y cobrándome un dineral, en una panadería cerca de mi casa. Ahora uso la del DIA o Plus que hacen unos panes estupendos y son muy baratas.
Si usas harina blanca y dejas 2 levados y usas la levadura adecuada, prueba a poner 2 cucharas de gluten de trigo por cada medio kilo de harina.
No se me ocurren otras razones...

[matrix]

Pues uso una harina que compro en una panadería que, es de suponer, será adecuada (me da miedo suponer demasiado ) Alomejor es que no lo dejo reposar suficiente tiempo pero no sé... está rato, casi dos horas nu se nu se

Yo no tengo mucha experiencia en pan, Susanamaria seguro que te puede ayudar más, però a mi me pasó esto de que me quedaba la miga compacta y lo solucioné dejando un poco más de tiempo de luedado (como dice susanamaria, en dos fases: una vez amasado y después de darle la forma).

Por cierto, yo utiilizo harina del LIDL para hacer pan, que ya viene con la levadura incorporad y sólo tiienes que añadirle agua. A mi me queda muy bien, y es bastante barata!