Para 4 personas (VEGETARIANOS, VEGANOS)
Categoría: PLATOS PRINCIPALES: LEGUMBRES
Ingredientes
- 2 botes de alubias cocidas
- 2 pimientos verdes finos
- una cebolla gorda
- una bandeja de champiñones laminados
- aceite de oliva virgen extra
- aceitunas negras
- vinagre del bueno
- orégano
Preparación
Se lavan y escurren muy bien las alubias. Se ponen en una ensaladera.
En una sartén con aceite se pochan los pimientos y la cebolla en tiras hasta que estén blanditas. Se reservan y se dejan enfriar.
En el mismo aceite, se sofríen los champiñones. También se dejan enfriar.
Cuando las verduras estén frías, se añaden a las alubias, junto con un buen chorro de aceite de oliva, vinagre, las aceitunas y abundante orégano.
Se tapa y se deja reposar en la nevera 24 horas.
Comentarios
Esta ensalada me la ha enseñado mi amiga Alicia y es una verdadera maravilla. Gracias al reposo, toma un sabor realmente intenso.