No soy una experta nutricionista, pero diría que vas bien encaminada, realmente es aplicar algo muy sencillo, cuando me preguntan: ¿qué comes? Yo siempre digo; DE TODO, menos carne y pescado.
No sé si he entendido bien, pero, ¿quieres ser végana con el tiempo? Si es así, creo que deberías tomar un complejo vitáminico para la B12 (no extraído de animales), pero yo soy OLV, supongo que cualquiera del foro te podrá facilitar mejor esa información.
Saludos y suerte!