Tengo goma xantana que compré en Iherb, aquí la venden también en tiendas de productos para celíacos, se emplea para mejorar la consistencia de las harinas que no tienen gluten, es una especie de espesante que funciona en frío. A mi personalmente no me gusta o no le he pillado el punto, las masas de los panes es verdad que las sostiene muy bien pero después tiene un punto raro, como chicloso. Hice también pruebas para aplicarla a embutidos vegetales, pero tampoco me gustó la textura al comerla. Así que ahí están los botes de goma xantana .