Arroz con verduras (económico) (V)

[La_bishi]

Receta de la madre de una amiga (Rosa García), a la que recurría cuando tenía pocos ingredientes y tiempo para el almuerzo. Su madre lo llama Arroz Milanesa, aunque no tiene nada que ver.

Para vegetarianos/veganos

Ingredientes (4 personas):

• 1 vasito de arroz (de los de tamaño "nocilla", unos 250 gr)
• 2 vasitos y medio de agua
• 1 bolsa pequeña de menestra de verduras
• 1 chorreón de aceite de oliva
• Media cebolla grande picada (o una entera si es pequeña)
• 1 par de dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 pastilla de caldo vegetal
• 1 chorreón de tomate frito

Preparación:

Se pochan a fuego medio la cebolla y el ajo en el aceite caliente, y cuando estén blanditos, se añaden las verduras y se rehogan unos 5 minutos, moviendo frecuentemente.

Cuando empiecen a estar tiernas, se añade el arroz y se rehoga, se añaden las medidas de agua (previamente calientes y con la pastilla de caldo disuelta), el pimentón y se mezcla todo bien.

Se le echa un chorreoncito de tomate frito, se baja el fuego y se deja cocer hasta que se consuma toda el agua (unos 15-20 minutos). Lo dejamos reposar unos minutos al terminar y listo.

Nota: Si usamos un arroz de cocción larga, empezad la cocción aparte mientras vamos picando la cebolla y demás e incorporarlo cuando le falten unos 20 minutos de cocción (si no se ponen demasiado tiernas las verduras).

[niño_g]

que seria una menestra de verduras?
varios vegetales picaditos??