Davichin! qué listo que eres, si! A Barry Sears le debo muchísimo, mejorar la salud de mi familia y especialmente la de mi madre, y cambiar en su dia hace años radicalmente la forma en que concibo la comida y el alimento. Sinceramento tras años estando 'en la Zona' sigo creyendo que el equilibrio de macronutrientes que postula el Dr Sears es el nudo gordiano de la endocrinologia. De todos modos cada dia el metodo de la Zona en los ultimos años ha sido copiado por muchos de los mas prestigiosos medicos occidentales y norteamericanos como sistema nutricional de referencia. La famosa dieta antiaging del Dr Perricone ('Cómo prolongar la juventud', '7 secrets to Beauty, Health and Longevity'), el guru mas importante de EEUU en medicina antiedad probablemente, es casi identica.
Aparte de bollos y refrescos la epidemia de hidratos de carbono en Occidente viene fundamentalmente de pan, patata, pasta, arroz, zumos envasados y cereales como el trigo omnipresentes.
Creo que en otro post, no recuerdo, hablaba sobre la dieta tipica occidental y su pobreza en proteinas. Por ejemplo una persona tipica en el desayuno apenas consume 8 gramos de proteina por casi 100 gr o mas de carbohidratos, esto simplemente para un desayuno de cafe con leche, cereales, zumo de frutas y algunas galletas.
Como decia en aquel post, la gente si tiene tendencia a consumir mucha proteina de una sola vez, por ej 300 gr de carne en la comida del mediodia. Pero basta que le añadas un plato de pasta simplemente para que ese exceso sea muchisimo mas alto de carbohidratos y ademas glucemicos. Ademas, si empezamos a juntar toda la proteina que se consume en un dia obtenemos que no se llega a la proteina neta diaria minima necesaria de al menos un gramo neto por cada kg de masa muscular. Esto es, mientras en una comida se ingiere en lugar de 180 gr de carne o pescado q es algo razonable para una persona media se ingieren 300 a lo mejor, pero es q en el desayuno la cantidad de proteina q se toman es 0, en el cafe del mediodia 0, por la tarde 0 y si empiezas a kerer repartir el sobrante en la comida a mediodia no te llega para cubrir las necesidades proteinicas del resto de comidas.
Asi funciona la dieta norteamericana tipica grosso modo. Gracias por el indice glucemico de la quinoa. Yo no tomo basicamente arroz ni siquiera integral basicamente pq prefiero tomar fruta y verdura y aunq el arroz integral es bueno tiene mucha densidad en hidratos, lo q me haria tener q tomar cantidades algo nimias en las comidas para no desequilibrarlas.
Didlina, si te refieres al grano de trigo, no me termina de convencer, su fibra no es soluble sino insoluble por lo que controla poco la ralentizacion en sangre de los carbohidratos con su consiguiente pico insulinico, ademas se pierden gran parte de los tipicos beneficios gastrointestinales de la fibra. Pero no te hagas problema pq tienes copos de avena en cualquier sitio, es mucho mas nutritiva, tiene fibra soluble y entra lentamente en sangre.
En el libro del Dr Eades sobre el famoso metodo EADES nutricional hay un capitulo muy interesante donde se describen las enfermedades que padecian los egipcios, la civilizacion del cereal de trigo, y es logico, masticar trigo en la boca descompone los enlaces de glucosa de modo q bioquimicamente para el cuerpo sea igual q tomar azucar puro. Y si, los egipcios eran los obesos norteamericanos de la epoca, y claro q estaba muy mal vista por eso sus pinturas muestran gente esbelta.
Peace, yo solo conozco horchatas llenas de azucar :S