Supongo que es sarcasmo, no?
Obvio que lo que quieren es seguir vendiendo leche y carne, no que la gente comience a sustituirlos por leches y salchichas vegetales.
Lo que comen los animales que explotan nadie les obliga a declararlo, ni tiene porque llegar a saberlo ningún consumidor (no figura en las etiquetas de los productos animales).
De todas formas, cuando veo Weston A Price al pie de cualquier texto sobre nutrición, ya se que me puedo ahorrar la lectura.