Empanada de verduras (V)
Categoría: Pizzas, Tortillas y Pasteles Salados
Para vegetarianos y veganos
Ingredientes:
- 2 paquetes de masa fresca para empanada
- 1 cebolla troceada
- 1 calabacin troceado
- 1 pimiento rojo troceado
- 250 gr de champiñones limpios y troceados
- Tomate fresco rallado (o triturado en conserva)
- Albahaca fresca
Preparación:
Para el relleno, sólo hay que saltear en una paella la cebolla, el pimiento, el calabacín y los champiñones, añadidos en este orden. A continuación, se añade el tomate y se deja cocer hasta que toda la mezcla esté lista y no quede nada de agua líquida en el fondo. Se añade albahaca fresca bien picada, se remueve bien y se deja cocer un par de minutos más.
Se extiende una de las masas para empanada en una bandeja de horno. Se añade la mezcla de las verduras y se reparte uniformemente dejando un par de centímetros libre en cada uno de los bordes. Se cubre con la otra masa. Se cierran los bordes y se pincha con un tenedor en varios puntos para que no se hinche al cocer.
Se introduce la bandeja en el horno precalentado a unos 200 ºC y se cuece hasta que la masa quede dorada.