mmm, yo lo úncio que veo es un exceso de soja.
el seitán es rico en proteínas de baja calidad (gluten, al fin y al cabo). el tema proteínas está jorobado cuando se pretende hacer una deita rica en proteínas y baja en carbohidratos.
Podrías mirar el contenido en proteínas de otras legumbres y otros cereales (mijo, quinoa, amaranto, etc.) y otros productos como el trigo sarraceno. Y compensar el contenido que puedan tener en hidratos.