Pimiento Relleno con Champiñones y Quinoa (V)

[gilducha]

1 persona (VEGETARIANOS, VEGANOS)
Categoría: PLATOS PRINCIPALES: HORTALIZAS Y VERDURAS





Ingredientes:

• 1 1/4 pimiento rojo asado
• 1/2 cebolla
• 2 ajos
• 40g de quinoa seca
• 150g de champiñones (usé portobello)
• 1 hoja de berza (opcional)
• 5 aceitunas verdes sin hueso
• 1/2 vaso de vino blanco
• 2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
• 1 cucharada de perejil fresco
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 125ml de nata de avena (puede ser de soja)
• 1 cucharada de pulpa de tomate
• Harina
• Pan rallado
• No-egg (o harina mezclada con agua)
• Aceite de oliva
• Pimienta negra recién molida
• Sal

Preparación:

Cuezo la quinoa en agua salada hasta que absoba todo el agua y se quede suelta. En un wok pequeño pongo un chorrito de aceite de oliva y sofrío la cebolla a fuego lento, cuando empieza a trasparentar añado un ajo muy picado y lo sofrío removiendo un par de minutos más. Añado la quinoa cocinada y sofrío durante tres o cuatro minutos removiendo de vez en cuando, después pongo la hoja de berza cortada en juliana muy fina, casi hilos y cocino un par de minutos más. A continuación pongo los champiñones cortados en cuadraditos pequeños, el perejil, el tomillo y el orégano; dejo que se hagan los champiñones removiendo de vez en cuando. Cuando los champiñones están cocinados pongo las aceitunas picadas en trocitos pequeños, mezclo bien y añado el vino y el vinagre. Dejo reducir la mezcla moviendo de vez en cuando.

Precaliento el horno a 175º. Relleno el pimiento rojo asado con la mezcla anterior y lo cierro con palillos. Lo paso por harina, no-egg y pan rallado y lo frío en aceite de oliva muy caliente. Mientras tanto mezclo en la batidora la crema de avena, la pulpa de tomate, un ajo machacado y el resto de pimiento asado. Pongo el pimiento frito en una fuente de horno y lo riego con la salsa. A continuación meto la fuente en el horno y la dejo media hora.

Saco el pimiento a un plato y lo riego con la salsa. Acompañar con ensalada verde.


Comentarios adicionales:

Receta original en www.cocinillasveganas.blogspot.com

[Riply]

Gracias por la receta pero please, para otra vez, métele un "tajo" al pimiento para que podamos babear viendo el relleno

[gilducha]

Gracias por la receta pero please, para otra vez, métele un "tajo" al pimiento para que podamos babear viendo el relleno

No te preocupes, tengo la foto con el tajo, así que la cuelgo esta noche, que ahora estoy en el curro

[Simoun]

¡¡esperamos esa foto!! tiene una pinta...

[gilducha]

Pues aquí está la foto, no sé por qué no me dejar editarla en la receta , espero que os guste la pinta tanto como a mí me gustó comerlo

[JustVegetal]

Excelente! Gracias Gilducha. Yo uso mucho también la quinoa en la cocina.

[Simoun]

Genial!! ahora sí que me inspiro con esa fotografía!!
parece tan sabroso, con toda esa salsa

[Riply]

Pues aquí está la foto, no sé por qué no me dejar editarla en la receta , espero que os guste la pinta tanto como a mí me gustó comerlo

No me había pasado por aquí. Gracias por hacernos babear todavía más con esta genial receta.

Yo no he comido nunca quinoa (salvo una hamburguesa que me compré en Gopal el otro día) y estoy pensando muy seriamente en empezar a usarla porque es que tiene todos los aminoácidos esenciales ¿no?. Un saludo.

[myangdas]

oiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiis qué buenooooooooo!!!!!!y que foto más cuidada!!!lrico rico y ya llegó la primavera...estamos esperando a ese magnífico blog que se llama descocinando...