Aspic de Espárragos con Tofu Ahumado (V)

[gilducha]

1 terrina (VEGETARIANOS, VEGANOS)

Categoría: Entrantes y Aperitivos



Ingredientes:

• 1 l de agua
• 18 espárragos verdes
• 40 g de tofu ahumado
• 2 zanahorias
• 1/2 cebolla
• 1/4 puerro
• 3 ajos
• 1 cucharada de caldo de verduras en polvo (o un cubito)
• 1 cucharadita de estragón seco
• 1/4 cucharadita de semillas de hinojo
• 1 cucharada de pimienta negra (entera)
• 1 limón (el zumo)
• 2 hojas de laurel
• 1 puñado de perejil fresco
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 3 cucharadas de vino de Madeira
• 2 1/2 cucharadas de agar agar en polvo
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

En una cazuela pongo todo a hervir menos los espárragos, el tofu, el agar agar y el vino de Madeira durante media hora, hasta que se reduzca hasta algo menos de la mitad.
Mientras tanto ato los espárragos con cáñamo y los pongo en pie dentro de una olla alta con un centímetro de agua y sal. Lo llevo a ebullición y los cuezo al semi-vapor con la olla tapada durante unos diez minutos, hasta que estén blandos pero crujientes. Separo las puntas y guardo los tallos para otras recetas. También desmenuzo el tofu ahumado en trocitos muy pequeños.

Cuando el caldo se ha reducido añado el vino de Madeira, dejo hervir un par de minutos más y lo cuelo con una gasa doble, descarto las verduras y hierbas, y vuelvo a ponerlo al fuego; añado el tofu desmenuzado y el agar agar y dejo hervir removiendo constantemente hasta que comienza a espesar.

Engraso una terrina de cerámica con aceite de oliva, pongo una pequeña capa del caldo y, para acelerar el proceso, lo pongo unos minutos en el congelador. A continuación dispongo la mitad de las puntas de espárragos sobre el caldo semi-solidificado y los cubro con otra capa de caldo, repito el proceso del cogelador, pongo el resto de los espárragos y lo cubro con el resto del caldo. Dejo que se enfríe en el frigorífico durante unas horas y sirvo en lonchas sobre una capa de rúcula acompañado con veganesa o cualquier otra salsa.


Comentarios adicionales:

Receta original en www.cocinillasveganas.blogspot.com

[meiganegra666]

Ostia que movida más rara esta, nunca no había visto, ni sabía que existia algo llamado Aspic, jejeje. Pero tiene muy buena pinta, asi que un día lo hago y lo pruebo. Aunque viniendo de ti seguro que esta rico

[gilducha]

Muchas gracias por la confianza guapetona, y enhorabuena por el hallazgo en Monforte de lemos

[meiganegra666]

Muchas gracias por la confianza guapetona, y enhorabuena por el hallazgo en Monforte de lemos

jejeje, yaaaaa te digo. Besotes reina!!!

[Simoun]

¿Qué es Aspic?

[gilducha]

¿Qué es Aspic?

Es la mezcla de caldo con especias y gelatina (en este caso agar agar) que se usa para hacer terrinas o dar un baño exterior a ciertos alimentos (como la película que trae alrededor el jamón york y otros fiambres).

[Simoun]

Ammm... muchas gracias, la verdad es que no dejo de preguntaros por términos de cocinillas pero es que no tengo ni idea... soy muy novata en esto

Gracias por la aclaración!!