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Tanto como engordar de una forma exagerada, pues no sé, depende de la cantidad de carne que se consuma, supongo. Pero la carne, en general (unas más que otras) tienen una cantidad bastante elevevada de grasas saturadas que son lo que más engordan, al menos más directamente (porque, resumiendo, los hidratos de carbono también pueden engordar pero si no se queman) Es más largo de explicar, pero bueno.
Lo que pasa es que hay más "alimentos" que pueden tener igual o más grasas saturadas, así que no creo que sea la carne en sí. Puedes obtener esas mismas grasas, por ejemplo, de comer mucho queso y engordarás lo mismo. Al menos eso creo yo, si hay algún estudio que relaciones algún componente concreto y exclusivo en la carne con engordar, lo desconozco.
En cuanto a la ansiedad, ni idea. Lo que sí he leído muchas veces es que las hormonas de la carne causan agresividad, o pueden pontenciarla en quien ya tenga predisposición. Igual si buscas en google sobre eso ("carne-agresividad" o algo así) te sale algún estudio, no me consta que haya ninguno, simplemente es algo que he leído.
Espero haber sido algo útil, aunque sé que mi respuesta es un poco vaga para lo que pedías.
Iniciado por sujal
ero, me recuerda al proceso de dejar de fumar... La nicotina desaparece del organismo en pocos días, pero el mono psicológico tarda bastante más (hablo con conocimiento de causa). 
