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Hacer soja texturizada en casa
Puedes hacer soja texturizada en casa sin extrusora. No quedará igual, pero el resultado merece la pena por sabor y textura. Para ello necesitas judías de soja (blanca o amarilla), una batidora, horno, placas para horno y papel para hornear. Deja la soja en remojo toda la noche y cuécela en una olla a presión 5 minutos (en olla normal, 12-15). No estará completamente tierna, que es lo que buscamos. Si lo haces con soja sin remojar, tu soja texturizada parecerá harina, y si está demasiado cocida, se te hará trocitos.
Escurre la soja y déjala enfriar un rato. Precalienta el horno a 170ºC.
Bate la soja con la batidora hasta que quede una pasta suave pero con grumos.
Extiende la pasta en la placa de horno cubierta con papel de hornear, y métela al horno. Cada 10 minutos dale la vuelta o remuévela para que no se queme, y en 30-45 minutos estará hecho (depende de lo gruesa que hayas hecho la pasta). Para saber si está hecho sólo tienes que comprobar que esté completamente seca.
Para usarla, remójala en agua, sazónala y fríela o cuécela, úsala igual que la comercial.
Fuentes:
FAO, Technology of production of edible flours and protein products from soybeans http://www.fao.org/docrep/t0532e/t0532e08.htm
Archer Daniels Midland, Soy proteins, Functional Soya Proteins, Meat and Analogues, Europe http://www.adm.com/en-US/worldwide/a...yProteins.aspx
http://www.adm.com/en-US/products/Do...20Proteins.pdf
http://www.adm.com/en-US/products/Do...-Analogues.pdf
S. Lin, H.E. Huff, F. Hsieh – Journal of food science, 2000 – Wiley Online Library http://onlinelibrary.wiley.com/doi/1...991.x/abstract
Wikipedia: Textured Vegetable Protein http://en.wikipedia.org/wiki/Textured_vegetable_protein
http://www.gastronomiavegana.org/el-...a-texturizada/