Hola! Mira, yo te comento que tampoco esta muy bueno comer mucha soja, la misma tiene un par de cosas en contra. Esta bueno comer de vez en cuando, pero no todo el tiempo. Si realmente te interesa te busco bien porque es el tema de la soja, pero ahora estoy de pasada y no lo tengo a mano.
Nunca hice seitan, asique no tengo idea. Yo me hago milanesas de soja con harina de soja y harina integral, con levadura en polvo y luego las apano... pero las hamburguesas de poroto de soja tampoco me gustan.
Podes comer otras cosas que son muy nutritivas y no tienen "contraindicaciones" como la soja, como el mijo, el cous-cous, la quinoa, el burgol, lentejas, garbanzos, son muchas cosas que tienen muchos y buenos nutrientes. Lo podes cocinar y saltear unas verduras aparte y luego añadirselo o prepararte unas hamburguesas. Aca en el foro tenes MILES de recetas de un monton de cosas.
Espero que te sea de ayuda