Categoría: Verduras
Apto para veganos y vegetarianos



Ingredientes para dos personas:
  • 200 grs. de soja texturizada fina
  • 100 grs. de setas.
  • 4 dientes de ajo
  • 2 berenjenas
  • 2 cebollas
  • caldo de verduras
  • albahaca
  • tomillo
  • orégano
  • perejil

Elaboración:
  1. Disponemos el caldo de verduras en una cazuela y lo llevamos a ebullición.
  2. Cuando hierva vertimos la soja texturizada, lo retiramos del fuego y dejamos que se hidrate.
  3. Mientras, picamos las cebollas con los diente de ajo y lo pochamos en una sartén a fuego lento.
  4. Mientras, lavamos y picamos las setas en pequeños cubitos (yo utilicé níscalos, pero da igual el tipo de seta).
  5. Cuando la cebolla se vuelva trasparente, añadimos las setas picadas y cocinamos a fuego medio.
  6. Mientras se hacen las setas, colamos la soja texturizada ya hidratada, pero no tiramos el caldo.
  7. Añadimos la soja texturizada a la sartén, bajamos a fuego lento y vamos añadiendo en varias tandas el caldo, dejando que se evapore, para que adquiera melosidad (como si estuviéramos haciendo risotto).
  8. Añadimos un poco de tomillo y perejil y dejamos que se cocine a fuego lento.
  9. Por otra parte, lavamos las berenjenas, les retiramos la tapa y las laminamos con un grosor de 1 centímetro más o menos. Si no te gusta el amargor, puedes tenerlas media hora a remojo.
  10. Precalentamos el horno a 180º C.
  11. Cuando el relleno esté listo, lo retiramos del fuego y procedemos al montaje de la lasagna: una lámina de berenjena, relleno de soja texturizada y así sucesivamente, haciendo entre dos y tres pisos.
  12. Espolvoreamos albahaca y orégano y horneamos durante 15 minutos más o menos.
  13. Servir bien caliente.




Comentarios adicionales:

En la última capa, se puede colocar una cobertura de bechamel o queso y especias para gratinar.
Sirve tanto de plato único como de acompañante de una ligera ensalada verde.