CitarLa masa madre es, grosso modo un cultivo permanente de levaduras que se mantiene vivo añadiendo harina y agua periódicamente a la masa. En el foro hay algunas recetas.
Normalmente, para preparar una masa madre, basta con amasar cierta proporción de harina con agua y dejar reposar la masa cierto tiempo tapada con un paño. Las levaduras se desarrollan espontáneamente (las esporas están presentes en el cereal, en el aire...) y esta masa se puede mantener viva por tiempo indefinido.
Cuando se prepara un pan, basta con tomar una porción de masa madre, integrarla en la masa del pan y dejarla fermentar para que tenga lugar el proceso de panificación.
El proceso básicamente viene a ser eso, se puede hacer a escala doméstica como industrial, con harina ecológica o convencional, en la cocina o en una nave climatizada...
Si lo hicieran en versión integral, igual hasta para algun apuro lo compraría.
