Berenjenas juliana gratinadas con cebolla en salsa de soja (V)

[Hera_malove]

Categoría: Verduras
Apto para lactovegetarianos, veganos y vegetarianos.



Ingredientes para dos personas:

• 100 grs. de verduras en juliana (zanahoria, nabo, espinacas, acelgas, apio...)
• 2 o 3 berenjenas
• 2 cebollas
• salsa de soja
• semillas de sésamo
• curry
• comino
• especias: perejil, albahaca y orégano
• mozzarela fresca o sustituto vegano

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 200º C.
2. Cortamos las berenjenas por la mitad y las cocemos en el microondas durante 10 minutos o en una olla al vapor.
3. Mientras, lavamos y cortamos las verduras en juliana y la cebolla en medias lunas. Hervimos las verduras en una olla durante 10 mintuos para ablandarlas. Reservamos la cebolla.
4. Cuando las berenjenas estén listas, retiramos la carne con ayuda de una cucharilla, con cuidado de no rasgar la piel.
5. Cortamos la carne para triturarla, la mezclamos en un bol con las verduras en juliana y regamos con salsa de soja y especias.
6. Rellenamos con esta mezcla las berenjenas, esparcimos mozzarella o sustituto vegano por la superficie y añadimos además semillas de sesamo.
7. Horneamos durante 10-15 minutos en modo gratinador.
8. Mientras se gratina, pochamos la cebolla en una sartén o en el microondas con salsa de soja y especias durante unos minutos hasta que se vuelva trasparente y adquiera color de la salsa.
9. Cuando las berenjenas estén listas, las servimos bien calientes con la cebolla como guarnición y listo.

Comentarios adicionales:
Podemos hervir unas tazas de arroz y mezclarlo con la cebolla para completar mejor el plato.

[llumi]

Menuda pinta tienen, esté fin de las hago. GRACIAS!!!!!