CitarQué apariencia tan espectacular, Just.
¿Qué es calabaza potimarrón?
Gnocchi de Potimarrón y Sarraceno, con Salsa de Tomate y Salsa Blanca de Anacardos (V)
Apto para Vegetarianos, Veganos y Celíacos
Platos Principales: Pasta
Ingredientes:
Para 4 raciones de Gnocchis.
- 300 gramos de pure de calabaza potimarrón (cocida al vapor sin pelar y triturada)
- 50 gramos de nata vegetal (en nuestro caso de almendra)
- 1 cucharada de manteca de coco (o de margarina no hidrogenada)
- 200 gramos de harina integral de sarraceno
- sal, pimienta blanca
- abundante agua filtrada para cocer los gnocchis
Salsa de Tomate
Ingredientes:
- 1 cebolla
- 50 gramos de aceite de oliva virgen
- 500 gramos de puré de tomates
- sal
Salsa Blanca de Anacardos
Ingredientes:
- 2 chalotas
- 30 gramos de aceite
- 1 cucharada de harina de maiz
- 300 cc de agua filtrada
- un puñado de anacardos
- 1 tacita de levadura de cerveza en copos
- sal y pimienta blanca
Elaboración de los Gnocchi de Potimarrón y Sarraceno:
Una vez obtenido y frio el puré de calabaza, que si es de la variedad potimarrón no necesita ser pelada, ya que su piel al cocinarse queda finísima e imperceptible, procedemos a amasarlo junto al resto de ingredientes de los gnocchis, hasta obtener una bola que no pegue en los dedos.
La dejamos reposar media hora y procedemos a modelar unos cilindros de unos 2 centímetros de diámetro que luego cortaremos en trozos de otros 2 o 3 centímetros de largo.
Cocemos los gnocchi en abundante agua con sal, sumergiéndolos en ella cuando esté en ebullición y dejándolos ahí por espacio de unos 5 minutos o hasta que suben a la superficie.
Los colocamos sobre la salsa de tomate y los napeamos con la salsa blanca de anacardos. Los introducimos unos minutos a horno caliente hasta que las salsas comiencen a hervir o unos 10 minutos si partimos de elementos que estaban refrigerados.
Elaboración de la Salsa de Tomate:
Estofamos la cebolla cortada en láminas con el aceite, añadimos el puré de tomate. Cocinamos tapado durante 15 minutos, salpimentamos y trituramos todo.
Elaboración de la Salsa Blanca de Anacardos:
Estofamos las chalotas con el aceite, añadimos el agua con la maicena disuelta, esperamos que hierva un par de minutos o hasta que espese. Fuera de fuego le agregamos los anacardos y la levadura, salpimentamos, y trituramos la salsa hasta que quede muy fina.
Consideraciones:
Receta apta para veganos y para celíacos que sirve para grandes ocasiones.
Admite algunas variaciones que cada uno podrá ir encontrando, como la de partir de otras hortalizas, o la de aplastar más los gnocchi a la manera italiana apretándolos contra un tenedor para hacerles los típicos surcos, presentarlos con una sola salsa o con otras que conozcamos, etc, etc
La Salsa Blanca de Anacardos puede usarse como “queso” para cubrir o gratinar todo tipo de platos de estilo italiano, es sabrosa y muy sencilla de realizar.
Un plato de estos gnocchis con sus respectivas salsas tiene aproximadamente unas 350 calorías.
Receta Original en http://www.justvegetal.com/?p=2746
Última edición por JustVegetal; 20-nov-2010 a las 12:10
Qué apariencia tan espectacular, Just.
¿Qué es calabaza potimarrón?
Increíble!!
"El amor es lo único que crece cuando se reparte." A.Saint-Exupery
Pues es ese tipo de la que he puesto una foto partida por la mitad en la receta.Iniciado por Pride
Qué apariencia tan espectacular, Just.
¿Qué es calabaza potimarrón?
Que curiosos! Yo los gnocchi de calabaza los hago solo con calabaza y harina, sin grasa ninguna y quedan muy bien, aunque no se influira el ripo de harina que al ser de sarraceno no se como se comportara.
Por cierto Just deberias poner en la receta bien claro que es importante que la salsa este hecha antes de cocer los gnocchi, que tienen a pegarse entre ellos cosa mala.
Ains... me ha entrado hambre.
hace un tiempo en la cooperativa me vino una calabaza de estas y por poco muero pelandola porqué vi la piel más dura que las otras...
Nunca discutas con un imbécil, te hará bajar de nivel y allí te ganará por la experiencia.
Es que estos gnocchi no llevan harina de trigo y por lo tanto tampoco llevan gluten, entonces necesitamos eslastificar un poco la masa para eso le añadimos algo de grasa.
Por otra parte estos gnocchi no se pegan nada entre ellos, se pueden incluso guardar en el frigo y después cocerlos dentro de la salsa, y hasta se pueden congelary después calentarlos y hasta darles un nuevo hervor.
No la peles nunca
si lo curioso es que de las otras calabazas (la tipica de jelogüin vamos) echo todo al puchero y la piel me la como igual, y eso que queda más bien dura, pero de esta creí que quedaría más...
La textura de la pulpa de esta calabaza me pareció muy curiosa, si que le vi potencial para hacer cosas tipo estos gnochis.
Última edición por Senyor_X; 14-nov-2010 a las 21:26
Nunca discutas con un imbécil, te hará bajar de nivel y allí te ganará por la experiencia.
No se pegan entre ellos despues de cocer? Genial pues! ains tengo que conseguir harina de sarraceno...Es que estos gnocchi no llevan harina de trigo y por lo tanto tampoco llevan gluten, entonces necesitamos eslastificar un poco la masa para eso le añadimos algo de grasa.
Por otra parte estos gnocchi no se pegan nada entre ellos, se pueden incluso guardar en el frigo y después cocerlos dentro de la salsa, y hasta se pueden congelar
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