Ensalada templada con timbal de berenjena gratinado

[Hera_malove]

Categoría: Ensaladas
Apto para lactovegetarianos, vegetarianos y veganos (sustituyendo el queso)



Ingredientes para dos personas:

• 200 grs. de canónigos
• 1 o 2 berenjenas (según tamaño)
• 2 tomates
• 1 cebolla
• vinagre de módena
• salmorejo
• rulo de cabra (o sustituto vegano)
• albahaca, orégano y perejil

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 200º C.
2. Quitamos el ramo y el culo de las berenjenas y las cortamos en dos cilindros (a lo ancho).
3. Metemos dichos cilindros en el microondas o en el horno y los cocinamos 8 o 10 minuntos.
4. Pasado ese tiempo, comprobamos que la carne está ablandada y con ayuda de una cuchara vamos retirándola, con cuidado de no ragar la piel, y la colocamos en un bol aparte.
5. Cortamos los tomates en cubos muy pequeños, picamos la cebolla y lo mezclamos todo con la carne de las berenjenas, rociando vinagre de módena, salmorejo y orégano.
6. Una vez mezclado todo, vamos rellenando los cilindros, les colocamos una rodaja de rulo de cabra encima, espolvoreamos albahaca y los gratinamos hasta que el queso se funda y tome color.
7. Mientras, repartimos los canónigos en ambos platos, rociamos samorejo y vinagre de módena y espolvoreamos especias.
8. Una vez gratinados los timbales, los repartimos en ambos platos y servimos inmediatamente.

Comentarios adicionales:

El lugar de rulo de cabra, podemos colocar tofu y añadir frutos secos al relleno.
Podemos decodar con pasas y semillas de sésamo (no me quedaban )

[aciteli]

ohhhhhhhhhhhhhhhhh!!!!!!!!!!!! que pintaaaaaaaaaaaaaaaa!!! acabo de comer y estoy salivando cual perro de paulov!

[Hera_malove]

Para quien no conozca la receta del salmorejo:

Ingredientes:

• 100 grs. de pan duro
• 300 grs. de tomates
• 1 o 2 dientes de ajo
• agua fría
• vinagre al gusto o zumo de cítrico (limón o naranja)

Elaboración:

1. Partimos los trozos de pan y los ponemos en un recipiente con agua para que se empapen.
2. Mientras, pelamos y cortamos los tomates y los ajos y los añadimos al pan ya empapado, pero sin retirar el agua sobrante.
3. Batimos todos los ingredientes hasta adquirir una pasta homogénea, añadiendo vinagre y probando para corregir sabores.
4. Meter en la nevera para que repose durante una o dos horas y servir.

Comentarios adicionales:

Al ser más denso que el gazpacho, se puede emplear como aliño, salsa para aperitivo o como entrante. Para darle un toque personal, incluir alguna otra especia o utilizar vinagre de módena para oscurecer su tonalidad.

[margaly]

me recomendaron ponerle salmorejo a la pasta y nunca se me hubiera ocurrido... pues me ha encantado la idea oye

[Hera_malove]

me recomendaron ponerle salmorejo a la pasta y nunca se me hubiera ocurrido... pues me ha encantado la idea oye

Pues pruebalo, porque como aderezo para la pasta está riquísimo y es mucho más sano que otro tipo de salsas a base de nata. Yo lo utilizo también como salsa para las patatas asadas y lo cierto es que está riquísimo incluso caliente, con poco de pimienta espolvoreada por encima.

[JustVegetal]

Una receta muy bonita que debe estar muy buena. Gracias Hera_malove!

[margaly]

Pues pruebalo, porque como aderezo para la pasta está riquísimo y es mucho más sano que otro tipo de salsas a base de nata. Yo lo utilizo también como salsa para las patatas asadas y lo cierto es que está riquísimo incluso caliente, con poco de pimienta espolvoreada por encima.

nono, si quería decir que ya lo he probado, hace muy poco, jeje... buenísimo, ciertamente

[Fresa sin nata]

Gracias Hera, tiene una pinta espectacular y es bien sencilla. Me ha encantado la idea del salmorejo como salsa, muy original y muy sano.