Ensalada templada de champiñones rellenos con rúcula (V)

[Hera_malove]

Categoria: ensaladas
Apto para vegetarianos y veganos.



Ingredientes para dos personas:

• 100 grs. de champiñones frescos.
• 100 grs. de rúcula.
• tofu desmigado.
• 1 pepinos.
• 1 o 2 tomates.
• 1 manzana granny.
• semillas de sésamo.
• pasas sultanas
• vinagre de módena
• especias: albahaca, perejil y orégano

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 200º C.
2. Lavar bien los champiñones y retirarles el tronco.
3. Rellenarlos con el tofu desmigado, espolvorearle albahaca y hornearlos durante 8 - 10 minutos o hasta que veamos que empiezan a tomar color.
4. Mientras, cortar el tomate y la manzana en cubos y el pepino pelado en láminas.
5. Aliñar la rúcula con el tomate y la manzana en cubos, las pasas, el vinagre de módena, las semillas de sésamo y las especias.
6. Repartir la ensalada en ambos platos, colocando ésta en el centro del plato.
7. Sacamos los champiñones del horno y los repartimos en ambos platos, rodeando con ellos la ensalada y colocándoles a cada uno una lámina de pepino encima.
8. Echamos más semillas de sésamo y especias para decorar y servimos.

Comentarios adicionales:

Si eres crudivegano, en lugar de hornear los champiñones se pueden marinar y rellenarlos con ajo bien picado y semillas de sésamo.

[gilducha]

Qué pintón!!! Esta seguro que cae en breve, muchísimas gracias por compartirla!!!