Guiso de lentejas y arroz con verduras y setas (V)

[Hera_malove]

Categoría: Legumbres
Apto para vegetarianos y veganos.



Ingredientes para dos personas:

• 200 grs. de lentejas.
• 100 grs. de arroz integral.
• 100 grs. de setas.
• 1 o 2 calabacines.
• 2 cebollas.
• 1 tomate maduro.
• jengibre en polvo.
• curry o cúrcuma.
• pimentón dulce.
• perejil.
• 2 hojas de laurel.

Elaboración:

1. Cortar el calabacín y las setas en trozos y la cebolla a tiras.
2. Rehogarlas en una olla durante 5 minutos y añadirle las especias.
3. Añadir el tomate cortado en pequeños trozos y cocinamos durate 10 - 15 minutos más.
4. A continuación, añadimos el arroz y las hojas de laurel, llenamos la olla de agua y lo dejamos cocer 30 minutos (el arroz integral debe cocerse más tiempo que el blanco).
5. Cuando el arroz empiece a estar blando, agregamos las lentejas y cocinamos 15 minutos más, agregando más agua si fuera necesario y condimentando un poco más.
6. Servir bien caliente.

Comentarios adicionales:

Se pueden añadir más tipos de verduras como: calabaza, zanahoria, pimiento rojo o verde,...