para empezar te dejo esta presentacion que te vendra bien seguro:
Nutrición vegetariana equilibrada
No es necesario consumir huevos. Las proteinas podemos adquirirlas a traves de las legumbres, los frutos secos, el seitan, la soja...
El único nutriente que no se encuentra en el reino vegetal es la B12, con lo que hay que tomar suplementos:
http://www.unionvegetariana.org/nutricion.html#b12
La leche de vaca además de ser innecesaria no es buena para la salud:
http://www.oocities.com/vegania/noleche/index.html
verduras, frutas...