Yo no soy nutricionista pero algo de información sobre el tema deporte y demás.
Creo que pasar dastricamente de comer todo tipo de cosas a ser frugívoro es una locura, no sabes como va aresponder tu cuerpo a tal cambio. Mi consejo sería ir cambiando poco a poco y cunado veas que tu cuerpo no se resiente hacer el cambio definitivo.
Por otro lado el perder grasa conlleva perder masa muscular sí o sí, luego dependiendo de la genética esta perdida puede ser mayor o menor, pero siempre se pierde y bastante. Y vete olvidando lo de perder grasa y ganar masa muscular, para que haya un aumento de musculatura es necesario un superavit calorico.
Espero haberte servido de ayuda.