Para 2 o 3 personas (VEGETARIANOS, VEGANOS)
Categoría: PLATOS PRINCIPALES: LEGUMBRES
Ingredientes:
- 300g de alubias remojadas
- 100g de seitán
- 100g de tofu ahumado
- 1 Sinchicha de Just Vegetal (* ligeramente modificada)
- 4 ajos
- 1 cucharadita de pimentón de la Vera
- Caldo vegetal o un cubito de caldo y agua
- Unas hebras de azafrán
- Una pizca de comino en polvo
- Aceite de oliva
- Sal
(*) Substituí los copos de quinoa por copos de avena y de especias sólo le puse bastante orégano, pimienta y pimentón de la Vera, para darles el sabor a chori.
Preparación:
Poner el aceite en una cazuela (de freferencia de hierro forjado o con el fondo bastante grueso) y sofreír dos ajos cortados en mitades a fuego muy lento. Cuando estén dorados sacarlos, descartarlos y apagar el fuego. Poner en el aceite caliente el pimentón y el azafrán y remover. Añadir las alubias remojadas (también pueden usarse de bote, aunque a mí me gusta más hacerlas a fuego muy lento), encender de nuevo el fuego y freirlas un poco en la mezcla de aceite, pimentón y azafrán. Añadir el caldo vegetal frío o un cubito y agua fría, y subir el fuego al máximo, cuando comience a hervir "asustar" a las alubias echando un poquito de agua fría para cortar el hervor, dejarlas que lleguen de nuevo a ebullición y repetir dos veces más. No sé si este truco realmente ayuda a que queden más tiernas, pero siempre lo hago y nunca me han quedado duras . Añadir el seitán cortado en cubitos y la sal, tapar y dejar hervir a fuego muy lento el tiempo que sea necesario.
Cinco minutos antes de servir añadir a la cocción la "sinchicha" en rodajitas y el tofu en palitos imitando al bacon.
Pueden servirse en el momento o dejarlas para el día siguiente, que están más ricas.
Comentarios adicionales:
Muchísimas gracias Just Vegetal por compartir tus recetas, sin ellas no podría haber puesto chori a las alubias!