Nubes / Marshmallows (V)

[nessie]

Nubes / Marshmallows (V)

Categoría: Postres y Dulces

Ingredientes:

• 4 cucharaditas de agar agar en polvo

• 1 taza (240 ml) de agua fría

• 1 + 3/4 tazas (420 ml) de azúcar

• 3/4 taza (180 ml) de sirope de maíz claro

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

• 1/4 taza (60 ml) de almidón de maíz

• 1/4 taza (60 ml) de azúcar en polvo

Preparación:

Remojar el agar en media taza de agua fría hasta que esté bien húmedo (aproximadamente tarda 10 minutos).

Mezclar media taza de agua fría, una taza y 3/4 de azúcar y 3/4 de taza de sirope de máiz en un cazo. Poner a fuego medio removiendo constantemente y sin dejar que hierva.

Bajar un poco el fuego y continuar removiendo hasta que la mezcla hierva, se espese y forme un hilo al depositar un poco en agua fría. En ese momento, apartar del fuego y reservar.

Calentar el agar a fuego medio y remover hasta que se disuelva.

Añadir el extracto de vainilla a la mezcla del azúcar y batir con varillas a alta velocidad, añadiendo lentamente la mezcla del azúcar al agar.

Continuar batiendo a alta velocidad durante unos 10 minutos o hasta que la mezcla se vuelva blanca y se parezca a unas claras de huevo a punto de nieve.

Mezclar el almidón de maíz y el azúcar en polvo y espolvorear un molde con ellos.

Echar la mezcla de azúcar y agar en el molde.

Espolvorear la superficie de la mezcla con más azúcar en polvo y almidón.

Dejar enfriar.

Desmoldar y cortar. Mantener en un recipiente hermético en el frigorífico.


Comentarios Adicionales:

A falta de una batidora decente aún no he podido hacerlos. Pongo la receta aquí por si alguien quiere probar y contarnos el resultado.

Si tenéis un termómetro de cocina, podéis utilizarlo para medir la temperatura de la mezcla de azúcar y evitar tener que hacer lo del hilo en el vaso de agua. En este caso hay que retirar la mezcla del fuego cuando se alcancen los 244ºF / 118 ºC.

Receta original (en inglés) en: http: //vegetarian.lovetoknow.com/Vegan_Marshmallows

[laurana]

Gracias

[Nyu]

esta receta la queria yo!! que buena encontrarla aqui!!!

garcias!!!

[freidoradesparragos]

para adictos a ellas pues va bien pero cuidado con el azucar que da bajon energetico despues y desmineraliza tela, cuidado a los que tienen problemas de hierro y demas

[meiganegra666]

Un poquito sobre los malvaviscos:

Malvavisco, masmelo, pastillas de altea, nube, esponjita, jamón en algunas zonas de España[1] , sustancia o malva en Chile, bombón o suncho en México, carlotina en Venezuela, besitos en Ecuador o marshmallow (su nombre en inglés) en Perú y Puerto Rico es como se le llama a una golosina que, en su forma moderna, consiste en azúcar o jarabe de maíz, clara de huevo batida, gelatina previamente ablandada con agua, goma arábiga y saborizantes, todo ellos batido para lograr una consistencia esponjosa. La receta tradicional usaba un extracto de la raíz mucilaginosa de la planta de malvavisco, un arbusto, en lugar de gelatina. El mucílago actuaba de antitusivo.

Los malvaviscos comerciales son una innovación de finales del siglo XIX. Desde el proceso de extrusión patentado por Alex Doumak en 1948, los malvaviscos se extruden como cilindros suaves, se cortan en trozos y se rebozan con una mezcla de maicena y azúcar glas.

Los malvaviscos son muy populares y se toman con o sin acompañamiento. En los Estados Unidos, es frecuente tomarlos asados o tostados, y también en otros lugares se toman con chocolate o café moca, como parte de otras golosinas, cubriendo boniatos asados, en algunos sabores de helado, etcétera

En un programa que vi que se llama algo asi como "haz tus drogas", no recuerdo el nombre exacto, usaban la planta del malvavisco para hacer unos antitusivos, me pareció curioso. A ver si lo encuentro.

Edito: El programa se llama "Curar con plantas" (grow your own drugs). No encuentro el programa en español, pero es muy interesante, lo echan en el canal Decasa.

[sujal]

Uy, los Marshmallows esos. Me enteré de qué eran estos dulces a raiz de Scott Spitz, sus Dandies vegan Marshmallows y la atención de Crisha.

Ingredients: Vegan Beet Sugar, Corn Syrup, Corn Starch, Corn Dextrose, Water, Carrageenan, Soy Protein, Natural Vanilla Flavor, Titanium Dioxide (a natural mineral), Salt.

Gracias nessie.

[Frytz]

Excelente, jo como me gustan los marshmallows a la brasa!!

[arualc100]

Siempre quise robarlos, ahora voy a tenerla oportunidad
Gracias x la receta

[cucablacko]

No hace falta que los robes... puedes hacerlos tú mixm@